Баклажаны разрезают на продольные половины, подрезают мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, погружают овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего поджаривают в оливковом масле. Морковь и сельдерей припускают до полуготовности в воде и нарезают мелкими кубиками. Стручковый перец пекут, очищают от кожицы и семян, мелко нарезают и соединяют с морковью. Мелко нарезанный лук пассеруют на оливковом масле, добавляют нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешивают. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко рубят и добавляют в спассерованные овощи. Баклажаны наполняют полученным овощным фаршем, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрывают ломтиком помидора и запекают в жарочном шкафу в течение 15-20 мин. Подают в холодном виде.





Баклажаны 250, лук репчатый 50, помидоры 100, масло оливковое 50, морковь 40, сельдерей (корень) 40, перец сладкий стручковый 40, чеснок 5, зелень петрушки 5, чабрец, перец молотый черный, соль.

Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешивают со сливочным сыром (типа 'Янтаря', 'Виолы'), солят, перчат и скатывают из этой смеси шарики, а затем придают им форму сигары. Раскатывают сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезают прямоугольными кусочками длиной 5-7 см и смачивают. На каждый кусочек помещают фарш, края завертывают и защипывают; блины смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в большом количестве жира. Подают с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром.



Тесто 60, соус белый 50, сыр сливочный 30, яйцо 1/2 шт., масло растительное 10, сухари 10, соус томатный 50, сок лимонный 6, сахар 5.

Листья капусты среднего размера отпаривают в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдают холодной водой и сцеживают ее. Вареную баранину пропускают через мясорубку. Смешивают с отвареным сухим рисом, тушенным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Фарш перемешивают, раскладывают на листья и свертывают их в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазывают растительным маслом, дно ее посыпают рубленым луком и морковью, а поверх кладут голубцы. Слегка зарумянив голубцы в жарочном шкафу, заливают бульоном из баранины, добавляют немного томата-пюре, накрывают промасленной бумагой и тушат до готовности при умеренной температуре. При подаче поверх голубцов кладут дольки очищенных

лимонов и густо поливают прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком.



Капуста белокочанная 150, баранина 120, лук репчатый 40, морковь 40, хлеб белый (замоченный и отжатый) 10, рис 10, масло растительное 10, бульон из баранины 250, томат-пюре 30, перец стручковый красный 10, соль.

Баклажаны моют, вытирают и пекут в средне нагретом жарочном шкафу. Снимают кожицу, охлаждают, нарезают длинными полосками, солят и дают постоять. Лук и помидоры моют, мелко нарезают, поджаривают вместе с молотым мясом в свином жире и посыпают перцем и рубленой петрушкой. Полоски баклажан отжимают в ладонях, смачивают во взбитых яйцах, панируют в муке и поджаривают со всех сторон на жире. Укладывают в форму попеременно слой баклажан и мяса (верхний слой - баклажаны). Яйца взбивают, смешивают с молоком и выливают в форму. Пекут в

жарочном шкафу час-полтора, пока на поверхности не появится золотистая корочка. Подают в той же форме со свежим салатом в качестве гарнира.



Баклажаны 100, баранина 80, говядина 80, яйцо 1 шт., жир 30, молоко 100, мука 10, лук репчатый 15, помидоры 20, зелень петрушки 3, перец черный молотый, соль.

Телятину нарезают на кусочки и обжаривают в масле. Пассеруют в том же масле мелко нарезанный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок, а затем прибавив вино, теплую воду и ароматическую зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по вкусу. Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают деревянным пестиком, чтобы получилось пюре из баклажан, подрумянивают его, солят, заливают молоком и хорошо перемешивают. Кебаб гарнируют пюре из баклажан, разложив его в виде кольца.



Телятина 200, баклажаны 200, мука 10, сок томатный 30, лук репчатый 20, молоко 30, вино белое 20, вода 80, перец черный молотый 0,2, зелень 5, соль.

Хлеб вымачивают и отжимают. Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, смешивают с хлебом, толченым чесноком, яйцами, заправляют солью и корицей, формуют валики толщиной в палец и обжаривают их в растительном масле или бараньем жире.



Баранина 120, хлеб белый 15, яйцо 1/2 шт., чеснок 2, корица, соль.

Курицу варят в подсоленной воде с кореньями и луком до готовности. Промытый и высушенный рис поджаривают в масле до прозрачности и заливают бульоном. Заправляют солью, перцем, добавляют изюм, дают бурно прокипеть 10 минут, затем закрывают кастрюлю и ставят в водяную баню еще на 15 мин. Снимают мясо костей, нарезают кусочками и обжаривают в масле. Обжаренные кусочки миндаля и маринованный стручковый перец соединяют с мясом и рисом.



Курица 200, морковь 20, петрушка 20, сельдерей (корень) 10, лук репчатый 20, перец стручковый маринованный 5, масло сливочное 25, рис 60, изюм 10, миндаль 10, перец черный молотый, соль.

Рис заливают 4-5 стаканами теплой воды. Через 25-30 минут откидывают на дуршлаг; когда вода стечет, рис обжаривают в кастрюле на масле 2-3 минут и заливают горячим бульоном. Доводят до кипения, сразу закрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 15-18 мин. Вынув кастрюлю из шкафа, перемешивают рис веселкой и прибавляют немного масла, чтобы крупа не подсохла и не слиплась, и солят. Подают рис горячим как гарнир к мясу, птице; а с сахарной пудрой - на десерт.



Рис 50, масло сливочное 20, бульон 100, соль.

Стручковый перец очищают от семян, пропускают через мясорубку вместе с луком и чесноком и тушат с маслом на слабом огне 15 мин. Всыпают молотый перец, сахар, вливают уксус и хорошо перемешивают. Подают в холодном виде к плову, к баранине.



Перц стручковый сладкий 100, лук репчатый 60, чеснок 2, масло растительное 10, уксус ароматизированный 5, сахар 2, перец черный молотый, соль.

Мясо, очищенные коренья, лук заливают водой, солят и варят до готовности. Рис промывают, варят в процеженном бульоне и добавляют нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбивают с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать веничком, соединяют с супом.



Баранина 100, морковь 20, петрушка 20, сельдерей (корень) 10, лук репчатый 15, рис 20, яйцо 1/2 шт. (желток), йогурт 30, лимон 1/5 шт., соль.

Нашинкованный лук припускают с маслом, добавляют к нему очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры; полученную смесь поджаривают, заливают яйцами, солят, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу. Вокруг яиц делают ободок из томатного соуса.



Яйца 2 шт., масло сливочное 20, лук репчатый 15, помидоры 30, сыр тертый 15, соус томатный 10, соль.

Куриную печень припускают с маслом, заливают мясным соком с очень мелко нарезанными помидорами и выкладывают на смазанную сливочным маслом сковороду. Приготовленную смесь заливают яйцами, солят и запекают в жарочном шкафу. Вокруг готовых яиц делают ободок из мясного сока с помидорами.



Яйца 2шт., масло сливочное 30, печень куриная 30, сок мясной 20, помидоры 10, соль.

Суп из красной чечевицы - Kırmızı Mercimek Çorbası

Ингридиенты:

- 1 1/2ст.красной чечевицы

- 8 ст.мясного бульона

- 2 средних головки лука

- 2 ст.л. маргарина или сл.масла

- 1/2 ст.л.муки

- 1 ст. молока.

- 3 яичных желтка

- 1 с.л. соли.

- 1/2 ч.л. ч. перца

- 6 кусочков хлеба

- 3 ст.л. оливк.масла



Приготовление:

Тщательно промыть чечевицу и залить 8 ст. бульона. Добавить 1 ст. воды и поставить на огонь. Кипятить полчаса,пока чечевица станет мягкой. Затем процедить через мелкое сито. В отдельной посуде растопить масло, поджарить мелко нарезанный лук, в течении 7-8 мин., затем поджарить муку и ещё 1-2 мин. Всё это положить в бульон, хорошо перемешивая, добавить соль, перец, оставить на медленном огне. 3 яичных желтка с молоком хорошо взбить, влить в кипящий суп и потушить на огне. Довести до кипения. Хлеб поджарить на олив.масле, добавить в чорбу и подать на стол.

Ингридиенты:

- грудку одной курочки

- 50 гр. вермишели

- 1 л. куринного бульона

- 1-2 помидора

- 1 зубчик чеснока

- 2ст.л оливкового масла

- солъ по вкусу

- сок половины лимона

- петрушку, мяту по вкусу





Приготовление:

Мясо отваритъ, порезать кубиками. Помидоры отчистить от кожицы, порезать кубиками. Разогреть масло, поджарить в нём помидорки минут 5, залить бульоном. Как закипит, добавить мясо. Дать опять закипеть и всыпать вермишель. Варить до готовности. Перед подачей на стол полить лимонным соком и посыпать петрушкой или мятой.

Ингридиенты:

- 6 стаканов овощого или мясного бульона

- 1/2 стакана риса

- 3 стакана кислого молока/кефира

- 6 ст. л. муки

- 4 ст. л. сливочного масла

- 3-4 ч. л. мяты

- 1/2 ч. л. красного перца





Приготовление:

Вскипятить сок в большой кастрюльке, добавить рис, уменьшить газ и варить рис около 30 минут пока рис не будет мягким.

В отдельной миске взбить яичные желтки с югуртом и мукой. Добавить немного воды и все хорошенько перемешать. Наличие в миске постепенно ложить в кастрюлю с рисом через сетку, постоянно перемешивая сам суп. После, снять суп с газа.

Расплавить сливочное масло в отдельной кастрюльке. Добавить мяту и красный перец. Готовую массу положить в суп.

Шиш-кебаб - Şiş Kebab

Ингридиенты:

- 500 гр баранины, нарезанной небольшими кубиками

- 2 помидора порезанных пополам

- 3 сладких перца

- 1 луковица порезанная на четвертинки

Маринад

– 50г молока

- 3 ст.л. оливкового масла

- 1 мелко порезанная луковица

- 1 чайная ложка перца

- 1 чайная ложка соли



Приготовление:

Смешать все компоненты для маринада и кусочки мяса, хорошо перемешайте, поставьте в холодное место на сутки. Каждые 2-3 часа мясо следует перемешивать.

Нанизать кусочки мяса на вертел , чередуя с кружками помидора и кусочками перца. Обжарьте мясо на гриле или на углях и подавайте на стол.

Котлеты "Кадынбуду" - Kadınbudu Köfte

Ингридиенты:

- 750 г нежирный фарш из баранины

- 4 головки репчатого лука

- полстакана риса

- 1 стакан воды

- 1 пучок петрушки

- 6 яиц

- соль

- 1 ч. ложка чёрного перца

- 1 стакан муки

- 2 стакана растительного масла



Приготовление:

Очистите лук и тонко порежьте его. Часть фарша (2/3) и лук положите в кастрюлю и готовьте на медленном огне с приоткрытой крышкой. Варите до полной готовности, приблизительно 15 минут. Промойте рис, слейте воду и отварите его, залив 1/4 стакана воды в другой ёмкости. Очистите и промойте петрушку, тонко порежьте. Рис, сырой и обжаренный фарш, яйца, петрушку, соль и перец хорошенько перемешайте. Разделите на небольшие дольки, приготовьте плоские битки и обваляйте в муке. Оставшиеся яйца взбейте в другой ёмкости. Нагрейте масло, обмакните котлетки в яйца, опустите в кипящее масло и обжаривайте с двух сторон.

Ичли кёфте - İçli Köfte

Ингридиенты:

- 700 гр говяжьего фарша

- 1 стакан молотых грец орехов

- 1/2 стакана измельченной зелени

- 4 ст. л. сливочного масла

- 1/2 ч. л. острой аджики

- 1 стакан панировки

- 5 ст л булгур (дробленая пшеница)

- 3 шт луковиц

- 3 яйца+молоко (для льезона)

- 1 ст.л. лимонного сока

- 1 ст.л соли

- 1/2 ч л черного перца



Приготовление:

Грецкие орехи измельчить в мясорубке. Фарш смешать с мелконарезаным луком, затем разделить его на две части. Первую часть смешать с зеленью и орехами, добавить соль, перец, лимонный сок и обжарить это на сливочном масле в течении 5 минут. Вторую половину фарша смешать с заранее замоченной пшеницей, добавить соль, перец, аджику. Сформировать котлеты таким образом, чтобы первая часть фарша оказалась начинкой. Затем обмакнуть их в льезон и обвалять в панировке. Варить во фритюре или в большом количестве растительного масла до золотисто- коричнегого цвета.

Курабье с фундуком - Fındıklı Kurabiye

Ингридиенты:

- яичный желток

- 20 ст.л. муки

- 150 гр. сливочного масла

- 5 ст.л. сахара

- 1 ст.л. маргарина

- 75 гр. нарезанного фундука

- 1 кофейная чашка дрожжей



Приготовление:

Смешать все компоненты, кроме яичного желтка и замесить крутое тесто. Раскатать его и вырезать из него кружочки, используя перевернутый стакан. Положить на смазанный маслом противень. Затем смазать яичным желтком. Запечь и вынуть из духовки, когда они станут золотистого цвета. Бисквиты можно украсить фундуком.

Ванильные курабье - Vanilyalı Kurabiye

Ингридиенты:

- 250 гр. сливочного масла или маргарина

- 2 яйца

- 250 гр. муки

- 1 пакет сахарной ванили

- цедра одного лимона

- 75 гр. сахара

- 3 ст.л сахарного песка



Приготовление:

Перемешать сливочное масло, сахарную ваниль, лимонную цедру, сахар, 2 яичных желтка и муку и замесить тесто. Раскатать тесто толщиной в 1 см. Вырезать из него кружочки, используя перевернутый стакан. Положить на смазанный маслом противень. Затем смазать яичным желтком и посыпать сахарным песком. Запечь и вынуть из духовки, когда они станут золотистого цвета ( около 20 минут).

Шекерпаре – Şekerpare

Ингридиенты:

- сахарной пудры (75 гр)

- 1 яйцо

- 125 гр растопленного маргарина комнатной температуры

- манки (33 гр)

- подсолнечное масло

- 1 пакетик разрыхлителя (10 гр)

- 1 пакетик ванили

- мука по консистенции (примерно 3 стакана)

- фундук

Для сиропа:

- 3 стакана сахара

- 3 стакана воды

- половинка лимонного сока



Приготовление:

В посуду насыпать 2 стакана муки, сделать в середине лунку, вбить туда яйцо, сахарную пудру, маргарин, разрыхлитель, манку, ваниль. Сначала перемешать всё, что в середине, потом смешать с мукой, добавляя её по надобности. Тесто должно быть очень мягким (на ощупь как мочка уха, как говорят турки), но не липнуть к рукам. От теста отщипнуть кусочека размером с грецкий орех, скатать шарик из него в ладонях и выложить на смазанную подсолнечным маслом форму. В каждый шарик посередине утопить по фундуку. Поставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекать до зарумянивания.

В это время готовить сироп: смешать воду с сахаром, дать закипеть. Добавить минуты через три кипения лимонный сок, дату буквально минуту ещё покипеть. Снять с огня, можно добавить ещё ванили. Вынутые из духовки горячие шекерпаре залить горячим сиропом и настоять, пока сироп хорошо не впитается, примерно минут 15-20.

Баклава - Baklava(«baclavi», по-арабски орех).

История свидетельствует, что первыми начали делать баклаву древние анатолийцы еще в VIII веке до н.э.! Из малой Азии баклава совершила путешествие в Грецию, Персию, Тунис, на Арабский Восток и в Среднюю Азию. И везде баклава стала любимым лакомством. Поскольку приготовление многослойного пирога и его выпечка в примитивных очагах были делом трудоемким и сложным, эту первородную версию баклавы готовили лишь по особо торжественным случаям. Да и в остальных странах вплоть до середины XIX века баклава считалась исключительно лакомством состоятельных людей. В Турции до сих пор бытует поговорка: «Я не столь богат, чтобы есть баклаву каждый день». Баклава стала излюбленным десертом султанов, владевших огромными гаремами.

Баклава изготавливается из пресного теста, которое бывает двух видов - «фило» и «кадаиф». Изделия из теста «фило» состоят не менее, чем из пятнадцати тонко раскатанных слоев, изделия из теста «кадаиф» имеют форму сплетенных нитей. Основной компонент начинки баклавы - отборные орехи: фисташки, грецкий орех, миндаль, кедровый орех и другие.



Ингридиенты:

- 250 гр. муки

- 500 гр. воды

- 2 яйца

- 1 ч.л оливкового масла

- 1 стакан растопленного маргарина

- 750 гр. сахара

- 1.5 лимона

- крахмал

- 1.ч.л соли

- 1 стакан рубленых фисташек или грецкие орехи



Приготовление:

Замесить тесто, посолить, добавить стакан воды. Тесто сложить и снова замесить. Накрыть влажной тряпкой и оставить на 20-25 минут. Разделить тесто на 15-20 кусков.

Посыпьте крахмал и раскатайте в очень тонкий (как бумага) пласты размером чуть больше противня (чтобы тесто не рвалось). Положите половину слоёв на протвинь, поливая растопленным маргарином каждый слой. Равномерно распределите на них рубленные орехи, а между оставшимися слоями сделать прослойки из маргарина. Выступающие края обрежьте и выложите валиком по периметру. Разделить на квадратные кусочки. Равномерно полить баклаву оставшимся маргарином. Запекать в разогретой духовке на среднем огне в течение часа. В это время в кастрюлю с кипящей водой всыпьте сахар, положите одну столовую ложку выжатого лимона и кипятите до образования густого сиропа. Постепенно вылить его на ещё не остывшую баклаву. Таким образом баклава впитает в себя сироп. Подождать пока остынет и подавать к столу.

Рахат лукум - Rahat lokum

Рахат лукум (он же локум, тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. rahat-al-hulqum — удовольствие для горла) — сладость из сахара, с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Рахат лукум изначально приготавливался из меда, роз и жасмина и арабскими пряностями. Рахат лукум имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в конце 18 века, когда услышал призыв своего императора. "Я требую мягких леденцов!", - свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб. Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану. Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было жевать и оно обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкуса и для зубов! Это лакомство мгновенно стало хитом, а Али Махиддин в один день стал знаменитостью – во дворец не прекращался поток слуг, чтобы купить рахат лукум для своих властелинов. За это время потомки Али Махиддина экспериментировали с рецептом рахат лукума, добавляя в него грецкие орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топленые сливки, и конечно шоколад.

Ингридиенты:

-1 стакан сахара

- 1 стакан воды

- 1 стакан кукурузного крахмала

- 1 стакан сахарной пудры

- 2 ст. ложки варенья из розы

- 1/5 ч. ложки ванили

- лимонная кислота на кончике ножа





Приготовление:

Смешав сахар с водой, сделать сироп (для улучшения процесса желирования в него можно добавить немного желатина), высыпать в него крахмал и уваривать, присоединив в конце лимонную кислоту и ванилин. Уваривать сироп нужно до тех пор, пока он не станет по консистенции, как густой кисель. После варки полученную остывшую массу разлить в лоточки, застеленные пергаментной бумагой, дать массе загустеть и через 4 часа нарезать прямоугольными кусочками. Эти кусочки нужно обвалять в сахарной пудре и сложить в сухую картонную коробку. Для придания красивого цвета и интересного вкуса в рахат-лукум можно добавить немного фруктово-ягодного сока или сиропа от варенья.

Ингридиенты:

мука пшеничная - 1 стакан

сливочное масло - 1 стакан

сахар - 2 стакана

яйца - 6 шт.

цедра апельсина тертая - 1 ст. ложка

дрожжи быстродействующие - 1 ст. ложка

крупа манная - 2 стакана

Для сиропа:

сахар - 1 стакан

вода - 1 стакан

сок лимонный - 3 ст. ложки



Приготовление:

Масло взбейте с сахаром, добавьте постепенно яичные желтки, цедру, муку, дрожжи. Перемешайте. Яичные белки взбейте, смешайте с крупой и соедините с тестом.

Выложите тесто на противень, смазанный маслом. Запекайте 40 минут при 220 °С.

Для сиропа сахар растворите в воде с лимонным соком и варите 7–10 минут до загустения.

Ревани нарежьте, разложите на порционные тарелки, полейте сиропом.

Ревани с кокосовым орехом - Hindistan Cevizli Revani

Ингридиенты:

мука пшеничная - 1 стакан

сливочное масло - 1 стакан

сахар - 2 стакана

яйца - 6 шт.

цедра апельсина тертая - 1 ст. ложка

дрожжи быстродействующие - 1 ст. ложка

крупа манная - 2 стакана

тёртый кокосовый орех - 50 гр.

Для сиропа:

сахар - 1 стакан

вода - 1 стакан

сок лимонный - 3 ст. ложки



Приготовление:

Масло взбейте с сахаром, добавьте постепенно яичные желтки, цедру, муку, дрожжи. Перемешайте и добавьте тертый кокосовый орех. Яичные белки взбейте, смешайте с крупой и соедините с тестом.

Выложите тесто на противень, смазанный маслом. Запекайте 40 минут при 220 °С.

Для сиропа сахар растворите в воде с лимонным соком и варите 7–10 минут до загустения.

Ревани нарежьте, разложите на порционные тарелки, полейте сиропом.

Сладкий пудинг из риса с шафраном – Zerde

Ингридиенты:

- 1/4 чашки риса

- 3/4 чашки сахара

- 1/2 шафрана, разведенного в 2 ст.л. теплой воды

- 3 ст.л. кукурузной муки, разведенной в 3 ст.л. воды

- 2 ст.л. розовой воды ( не обязательно)

- 4 ст.л. фисташек

- 2 ст.л. изюма





Приготовление:

Отварить рис до готовности.

Вскипятить 3 чашки воды с сахаром, добавит рис, шафрановую воду и кукурузную муку, готовить, помешивая, на медленном огне пока на поверхности не появятся пузырьки, после этого через минуту снять с огня.

Разлить по чашкам, посыпать орехами и изюмом и охладить в холодильнике.

А вот блюдо, которое очень любит мой любимый :blush:

" Karnıyarık"(карныйарык)

5 баклажан среднего размера

оливковое масло

30 гр маргарина

2 средник луковицы

250 гр фарша

300 гр помидор

петрушка

соль

черный перец

острый стручковый перец (для украшения)

250 мл воды или бульона



Баклажаны моем,и очищаем от кожуры полосами вдоль,шириной,приблизительно по 1-1,5 см.Оставляем их в слегка подсоленной воде как минимум пол-часа, чтоб вышла вся горечь.Затем их слегка обжариваем в растительном масле и укладываем в противень.Когда остынут,ложкой ,по одной из светлых полос делаем разрез.Получается емкость,которую следует нафаршировать .



Духовку разогреваем до 180 градусов. Для приготовления начинки растопить маргарин, обжарить в нем лук, затем добавить фарш, нарезаные помидоры и тушить все это несколько минут. Затем добавить соль, черный перец, порубленную зелень и перемешать.



Фаршируем баклажаны, выкладываем на противень или сковороду, заливаем бульоном, сверху украшаем ломтиками помидоров и болгарского перца. Ставим в духовку на 30 минут

Название: Турецкая кухня

Автор: Сборник рецептов

Формат: doc

Язык: Русский

Размер: 1,25 Мб



Описание: Турецкая кухня входит в тройку лучших кухонь мира (после французской и китайской). Она славится своим многообразием и древностью. В знаменитой Османской империи еда возводилась в культ. Представьте себе дворец Топкапи в Стамбуле. Там в XVII в. жило около 13 тысяч поваров, причем каждый специализировался в приготовлении только одного блюда. Огромное значение в стране придавалось качеству продукции. Караваны вывозили из Турции продукты, напитки, специи, но только по разрешению специальной организации, ставящей свой знак качества. Честные торговцы, бывшие членами этого своеобразного ОТК, объявлялись святыми и могли в праздничные дни возить разукрашенные телеги с товаром по столице. На турецкую кухню сильно влияет ислам (соблюдение поста в рамадан, запрет на свинину, алкоголь и т. д.). Сказалась и многонациональная история страны. На территории современной Турции в разные времена жили греки, ассирийцы, персы, арабы, сельджуки, тюрки, курды, армяне и другие народы, каждый внес свой вклад в развитие культуры, в том числе и кухни.

Блюда турецкой кухни



Блюда турецкой кухни
Автор: Инджи Кут
Дата издания: 2002
ISBN: 975-479-399-9
Количество страниц: 142
Формат / качество: DJVU / Хорошее
Размер: 12,36 mb

Турецкая поваренная книга с большим количеством аутентичных национальных блюд.
С ее помощью можно погрузиться в чарующий мир османской кухни. Рецепты очень понятные, практически все по делу.

скачать

Osmanlı Mutfağı



Osmanlı Mutfağı
Author: Tugrul Şavkay
Publisher: Final Yayıncılık/
Publication date: 2000
ISBN: 9755559599
Number of pages: 292
Size: 70,7 mb
Turkish/Türkçe

Gurme ve yazar Tuğrul Şavkay, 29 Eylül 2003 tarihinde geçirdiği kalp krizi sonucu hayata gözlerini yumdu. 1951'de Nazilli'de doğan Şavkay, Gatalasaray Lisesi'nde okudu. Üniversite öğrenimini Avusturya'da Graz Üniversitesinde başlayan Şavkay, Türkiye'ye dönüp Boğaziçi Üniversitesi İdari Bilimler Fakültesi'nde sosyoloji eğitimini tamamladı. Aynı fakültede siyaset bilimi alanında master ve doktora yaptı.
Öğrenciyken Kervansaray Oteli mutfağında bulaşıkçı olarak işe başladı. Daha sonra ünlü otellerle restoranlarda, aşçı, yiyecek içecek yöneticisi, danışmanlık gibi görevler yaptı. Beş yıl boyunca da Birleşmiş Milletler'e bağlı Uluslararası Zeytinyağı Konseyi'nin tanıtım programlarında görev aldı. Şavkay, bölüm başkanlığı yaptığı Yeditepe Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi'ne bağlı dört yıllık Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nün kurucuları arasındaydı. Ayrıca çeşitli gazetelerde görevler aldı yazılar yazdı.

скачать

Джаджык / Cacık

Понадобятся:

Стакан йогурта (простого, без добавок)
Несколько зубчиков чеснока
Соль по вкусу
Острый (красный или черный перец - по вкусу)

Огурцы очищаем, трём на крупной тёрке.
добавляем в него оливковое масло - и добавляем в приготовленные натёртые огурцы.
Заливаем йогуртом и мешаем ложкой.
Добавляем по вкусу соль и перец.
Всё!..
...можно также добавить по вкусу свежую зелень.
Очень хорошо с картошкой или овощными блюдами вроде жареных кабачков, баклажанов.



скачать книга на турецком языке

Десерт халифа

Для рецепта Вам потребуются:
- тесто слоеное - 150г
- мороженое ореховое, фисташковое и ванильное - по 4 шарика
- семена кунжута - 3 ст.л.
- мед - 1 ст.л.
- масло растительное - 4 ст.л.
- корица молотая

Кунжут обжарьте на сухой сковороде, добавьте мед и немного корицы. Тесто раскатайте в 4 коржа диаметром 12–14 см, обжарьте их на масле с обеих сторон и остудите.

Готовые коржи смажьте медово-кунжутной смесью, сверху разложите шарики мороженого и посыпьте корицей.



Турецкий завтрак

На самом деле, проще некуда...
Понадобятся свежие огурцы, помидоры, брынза (нарезаем это всё кусочками). Сюда же полагаются оливки (или маслины - уж кому что по душе). Бёрем белый хлеб, ломаем по-рабоче-крестьянски на куски... Параллельно с приготовлением овощей варятся яйца "вкрутую" (варить 5 - 7 минут).
...Можно кушать!.. В каком порядке, неважно, часто естся всё вперемешку. Затем подаются кофе или чай.
К кофе (или чаю) можно подать также любое повидло.

таблица коллорий очень интересно!

САЛАТ С ФАСОЛЬЮ

На 4 порции
Время приготовления 20 минут



440 г вареной белой фасоли;
160 г помидоров;
140 г огурцов;
1 луковица сорта "ялтинский";
полпучка зелени петрушки;
по 10 г оливкового масла и свежеотжатого лимонного сока;
соль, черный молотый перец – по вкусу;

Порежьте лук полукольцами, измельчите зелень петрушки, соедините с фасолью. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, огурцы и посолите.
Приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и черный молотый перец.
Выложите овощи на блюдо полейте заправкой и подавайте салат на стол.


ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ ПИДЕ

На 4 порции
Время приготовления 30 минут



600 г дрожжевого теста;
500 г сыра сулугуни;
50 г помидоров;
40 г острого стручкового перца (зеленого цвета);
10 г растительного масла.

Раскатайте тесто тонким слоем, придайте ему форму лодочки, выложите в середину натертый на крупную терку сулугуни, нарезанные дольками помидоры и мелкими кубиками острый перец. Поднимите бортики теста, смажьте растительным маслом, поставьте в нагретую до 160 оС духовку и выпекайте 10-15 минут. Подавайте в горячем или холодном виде.

Совет шефа. Пиде – это турецкий вариант пиццы, только намного острее. У турков даже есть шутка – жар, который возникает от употребления острых блюд, должен соответствовать температуре воздуха. Поэтому если вы хотите, чтобы пирог получился таким же, как его едят в Турции, кладите больше острого перца.

КЕБАБ БЕЙТИ

На 4 порции
Время приготовления 35-40 минут



400 г дрожжевого теста;
200 г сыра сулугуни.
Для фарша:
по 400 г телячьей и бараньей вырезки;
100 г зелени петрушки;
50 г турецкой приправы "сумак";
30 г растительного масла;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
50 г сливочного масла;
1 яичный желток;
кунжут.

Приготовьте фарш. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте приправу "сумак", соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки. Сформируйте из фарша длинные тонкие колбаски (кебабы), смажьте растительным маслом и обжарьте с обеих сторон до готовности.

Раскатайте тонко тесто, выложите кебабы, посыпьте тертым сулугуни, заверните рулетом, смажьте яичным желтком и сливочным маслом, посыпьте кунжутом, поставьте в нагретую до 160 оС духовку и выпекайте 10-12 минут.

Совет шефа. Лучше всего кебабы жарить на открытом огне, например, на мангале.

Su böreği (водяной борек)



640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.

Приготовить водяной борек не просто, поэтому турки предпочитают покупать готовый, а не возиться с тестом на кухне. Но, поскольку в России купить борек не возможно, один раз стоит попробовать испечь этот славный слоеный пирог. Итак…
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».

Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками.

Dilber Dudağı (Губы красавицы)



Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:

Для теста:
- 60 гр. масла
- 1 3/4 стакана воды
- 1 1/2 стакана муки
- 1 ч.ложка соли
- 2 яйца и желток, слегка взбитые
- 1 стакан растительного масла
Для сиропа:
- 2 1/2 стакана сахара
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 3 стакана воды

Приготовление:

Приготовить сироп, смешав в воде сахар и лимонный сок, кипятить 15 мин, изредка помешивая. Остудить. Растопить на сковороде масло и нагревать до момента, когда оно начнет приобретать коричневый оттенок. Всыпать муку и соль, приготовить пастообразное тесто и осторожно влить в воду. Варить на очень слабом огне минут 10, все время помешивая. Остудить до комнатной температуры. Осторожно добавить два яйца и желток, тщательно взбить до образования однородной массы. Выложить тесто на доску и тщательно вымесить. Разделить на кусочки размером с орех и слепить пирожки в виде сложенных губ. Разогреть растительное масло и поджарить "губы" до золотистого оттенка. Снять со сковороды и удалить излишки масла. Полить сиропом и подавать в теплом виде.

Ali Paşa Pilavı (Плов Али-Паша)



Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:

- 1 стакан риса
- 2 ст.л. сливочное масло или маргарин
- 2 ст.л. кедровых орехов
- лук
- 300гр. фарш
- хлебная мякоть
- яйцо
- соль
- перец
- корицы
- специи

Приготовление:

Рис замочить кипятком и добавить 0,5 чайной ложки соли.
В фарш потереть лук, добавить яйцо, специи, соль, хлебную мякоть, порезать мелко зелёный лук, хорошо перемешать и обжарить в масле фрикадельками. Выложить в глубокую чашку. Сливочное масло растопить, добавить кедровые орехи, обжарить до тёмного цвета.С риса слить воду, добавить в кедровые орехи, слегка обжарить, добавить воды примерно 1,5 стакана. Дать закипеть, закрыть крышкой, сделать маленький огонь и варить до готовности. Когда рис готов, выложить сверху на фрикадельки, хорошо примять, и перевернуть чашку на сервисную тарелку.

Patlicanli Pilav (Плов с баклажанами)



Для приготовления потребуются:

Ингредиенты:

- 4 баклажана
- 500 гр. риса
- 2 луковицы
- 2 сладких перца
- 250 гр. свежих грибов
- 3 помидора
- 150 гр. сливочного масла или маргарина (50 гр. для риса, 100 гр. для овощей и грибов)
- зелень петрушки, укроп, соль

Приготовление:

Нарезанный дольками репчатый лук пассеровать в посуде с разогретым маслом, добавить разрезанные на 8 частей стручки сладкого перца, очищенные от семян, подготовленные и нарезанные небольшими кусочками свежие белые грибы или шампиньоны, баклажаны, нарезанные кубиками размером 20 мм, нарезанные дольками помидоры без семян, немного рубленой зелени петрушки. Все это перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, периодически помешивая, тушить овощи до полной готовности. Можно приготовить для этого плова одни баклажаны с грибами, без добавления других овощей. Рис для плова можно приготовить двумя способами. Первый способ приготовления риса. Рис вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду (на 500 г риса - 3 л воды, 3 чайные ложки соли), добавить масло (10% к массе риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Когда рис хорошо набухнет, посуду закрыть и доваривать рис на умеренном огне еще 30 мин, не перемешивая. Второй способ приготовления риса: Рис положить в кипящую подсоленную воду (соотношение риса и воды то же) и варить при слабом кипении. Когда рис набухнет и станет мягким, откинуть его на дуршлаг, облить горячей водой, дать стечь, положить рис в посуду, добавить растопленное масло (5 - 10% к первоначальной массе риса), перемешать и прогреть в духовке или на слабом огне, помешивая. При подаче положить в тарелку готовый рис, в центре сделать углубление и заполнить его тушеными овощами. Посыпать рубленым укропом.

Sandal Köfte

Это один из самых старинных и любимых рецептов турецкой кухни.



Необходимые ингредиенты

Для фарша.

300 грамм говяжьего фарша.
1 средняя луковица.
1 яйцо.
2 столовые ложки муки.
1 пучок петрушки.
соль, черный перец, специи (по вкусу).

Для начинки.

12 свежих шампиньонов среднего размера.
2 больших помидора.
2 штуки не большого острого перца.
1 средняя луковица.
2 зубчика чеснока.
1 столовая бложка томатной пасты.
соль, черный перец, приправы.
1 пучок петрушки.
любой желтый сыр.

Способ приготовления.

В большой ёмкости смешиваем фарш, яйца, муку, мелко нарезанную зелень петрушки, мелко нарезанную луковицу, соль, черный перец и специи. Все необходимо тщательно перемешать до однородной массы. Из полученного фарша формируем небольшие шарики, придавливая их что бы получилось углубление. Сформированные котлеты выкладываем на протвень и ставим в духову при температуре 160 градусов и доводим до полуготовности.
Грибы, лук и чеснок очень мелко нарезать. Добавляем соль, черный перец и приправы по вкусу. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 5-10 минут для того, что бы смесь пропиталась солью и специями. Затем очень мелко нарезаем помидор и тушим его минут пять на медленном огне. Когда помидор начнет превращаться в однородную массу добавляем к нему нашу смесь из грибов и лука, ложку томатной пасты и тушим до полуготовности. После того, как котлеты и начинка для них достигла полуготовности вынимаем котлеты из духовки и сверху в ямочки накладываем начинку. Оставшейся жидкостью заливаем котлеты, посыпаем натертым на средней терке сыром и отправляем в духовку так же при 160 градусов до полной готовности. Готовые котлеты украшаем зеленью.

Шашлык из меч-рыбы



Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 750 гр. меч-рыбы
- 1 стол. ложка соли
- 1 стол. ложка сока лимона
- 1 стол. ложка оливкового масла
- 1 стол. ложка сока лука
- 1 ч. ложка красного перца
- 8 шт. лаврового листа

Соус:
- сок одного большого лимона
- 1/2 стакана оливкового масла
- полпучка петрушки

Приготовление:
Нарежьте меч-рыбу кусочками (величиной со спичечный коробок), положите в миску, посолите, добавьте перец, сок лимона, оливковое масло, сок лука и лавровые листы. Очень хорошо смешайте. Миску накрыв поставьте в холодильник на 5-6 часов. Кусочки меч- рыбы насадите на шампуры, оставляя промежуток в 1-2 см.
Жарьте на углях с каждой стороны 5- 6 минут, смазывая рыбу время от времени рыбным маринадом. Промежутки между рыбой на шампурах можете украсить кусочками лимона, стручковым перцом, помидором, луком. К рыбе подается соус, нарезанная петрушка, смешанная с оливковым маслом и соком лимона, а также картофель фри и зелёный салат.

Крокеты из рыбы



Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 500 г отварной белой рыбы
- 2 яйца
- ломоть белого хлеба
- 0,5 ст. растительного масла
- зелёный лук
- по 2 ст. л. рубленой петрушки и укропа
- горсть кедровых орехов
- мука
- соль
- чёрный перец

Приготовление:
Рыбу потолочь в ступке (или блендером обработать до состояния пюре), смешать со взбитыми яйцами, мелкорубленым луком, замоченным и отжатым хлебом, орехами, зеленью, посолить, поперчить, сформировать крокеты, обвалять в муке, обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки. Подавать на листьях салата.

Рыба с овощами

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 1 кг рыбы (морской окунь, паламида или кефаль)
- 1 морковь
- 3 шт. свежего картофеля
- 1 маленький корень сельдерея
- 2 средних головки лука
- 5 зубков чеснока
- 1 лимон
- 2 помидора средней величины
- мелко нарезанная петрушка
- 2 ч. ложки соли
- 2 ч. ложки сахара
- 1 /2 стакана оливкового масла

Приготовление:
Очистите лук и нарежьте вдоль в виде тонких полумесяцев. Раскалите масло и поджарьте лук до розового цвета. Нарезанный кубиками картофель, корень сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенный от кожуры помидор, нарезанный кусочками зубки чеснока положите в уже поджаренный лук, посолите 1 чайной ложкой соли, залейте тремя стаканами воды и потушите на среднем огне 20 минут. Уже почищенную хорошо промытую рыбу порежьте поперек кусочками, положите в овощи, посолите 1 чайной ложкой соли. Залейте оставшимся оливковым маслом посыпьте 2 чайными ложками сахара. Накройте крышкой и тушите еще 15 минут, затем потушите огонь. Залейте соком лимона, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. И оставьте остывать. На стол подавать в холодном виде.

Голубцы из сардинок

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 50 шт. сардинок
- 50 шт. свежих виноградных листьев
Для приправы:
- cоль
- сок 2-х лимонов
- 1 чайн. ложка молотого белого перца
- 1 стакан оливкового масла

Приготовление:
Не срезая голову и хвост рыбы, осторожно извлеките косточки. Снимите чешую рыбы, промойте. Для соуса используйте глубокую миску, взбейте его. Слейте рыбный бульон, процедите его, переложите в удобную ёмкость и полейте приготовленным соусом. Дайте отстояться. Срежьте стебельки виноградных лепестков (если лепестки свежие, обдайте их сначала кипятком, затем опустите в холодную воду). Затем еще раз ополосните в тёплой воде, чтобы снять солёность. Разложите листья на стол, поместите рыбу (голова и хвост остаются) и заверните . Обмажьте масляной щеткой. Обжарьте с двух сторон на жаровне. Как только цвет виноградных листьев изменится - это означает, что сардинки готовы. Готовую рыбу выложите в просторное блюдо и сразу же подавайте к столу

Шиш-кебаб Şiş Kebab



Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 500 гр баранины, нарезанной небольшими кубиками
- 2 помидора порезанных пополам
- 3 сладких перца
- 1 луковица порезанная на четвертинки
Маринад
– 50г молока
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 мелко порезанная луковица
- 1 чайная ложка перца
- 1 чайная ложка соли

Приготовление:
Смешать все компоненты для маринада и кусочки мяса, хорошо перемешайте, поставьте в холодное место на сутки. Каждые 2-3 часа мясо следует перемешивать.
Нанизать кусочки мяса на вертел , чередуя с кружками помидора и кусочками перца. Обжарьте мясо на гриле или на углях и подавайте на стол.

Тефтели тушеные - Terbiyeli Köfte



Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 750 г говяжьего или бараньего фарша
- 1 большая головка лука
- 2 ст.л. риса
- 1 ст.л. маргарина
- 1 пучок петрушки
- 2 ч.л. соли
- 1,5 ч.л. черного перца
- 2 желтка или 1 яйцо
- сок 1 лимона

Приготовление:
Рис промойте, слейте воду, залейте 2 стаканами воды и прокипятите 15 минут.
В фарш положите лук, натертый на терке (прокрученный в мясорубке), соль, перец, рис и месите.
На поднос разложите мелко нарезанную петрушку. Из фарша сделайте шарики величиной с грецкий орех, положите их на поднос с петрушкой и потрясите, чтобы кусочки петрушки прилипли к тефтелям.
В кастрюлю налейте 2,5 стакана воды, посолите, положите маргарин и вскипятите. Затем положите туда все тефтели, закройте крышкой и потушите на среднем огне 20 минут.
В миске взбейте 2 желтка или 1 яйцо с соком лимона. Не переставая взбивать, влейте понемногу полстакана горячего тефтельного соуса. Затем вылейте массу на тефтели, хорошо смешайте и потушите огон

Котлеты "Кадынбуду" - Kadınbudu Köfte



Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 750 г нежирный фарш из баранины
- 4 головки репчатого лука
- полстакана риса
- 1 стакан воды
- 1 пучок петрушки
- 6 яиц
- соль
- 1 ч. ложка чёрного перца
- 1 стакан муки
- 2 стакана растительного масла

Приготовление:
Очистите лук и тонко порежьте его. Часть фарша (2/3) и лук положите в кастрюлю и готовьте на медленном огне с приоткрытой крышкой. Варите до полной готовности, приблизительно 15 минут. Промойте рис, слейте воду и отварите его, залив 1/4 стакана воды в другой ёмкости. Очистите и промойте петрушку, тонко порежьте. Рис, сырой и обжаренный фарш, яйца, петрушку, соль и перец хорошенько перемешайте. Разделите на небольшие дольки, приготовьте плоские битки и обваляйте в муке. Оставшиеся яйца взбейте в другой ёмкости. Нагрейте масло, обмакните котлетки в яйца, опустите в кипящее масло и обжаривайте с двух сторон.

Турецкая кухня.Рецепты турецкой кухни.Блюда из яиц
Яичница с помидорами - Menemen
Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- яйца - 8шт.
- перец зеленый - 2 шт.
- помидоры - 3 шт.
- соль и перец - по вкусу
- масло сливочное - 2 ст.л.

Приготовление:
Растопить масло, перец нарезать кольцами и слегка обжарить. Помидоры очистить от кожицы, порезать и тушить, пока они не потеряют половину влаги.
Яйца взбить и перемешать с овощами, посолить поперчить и готовить, постоянно перемешивая. Подавать горячей.

Яичница со шпинатом - Ispanaklı Yumurta
Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- яйца - 12шт.
- 2 средних головки лука
- 1 кг. шпината
- 6 ст. л. маргарина
- соль и перец

Приготовление:
Почистить корни шпината, тщательно промыть и порезать их пополам. Вскипятить 2 литра воды, посолить, опустить туда шпинат. Варить 10 минут, достать шпинат, подождать пока стечет вода, затем покрошить. На сковороде растопите маргарин и поджарьте мелко нарезанный лук, положите туда же шпинат и жарьте ещё 10 минут. Затем выложите на более широкую сковороду всю массу, сделайте 12 углублений и разбейте в каждое углублений по яйцу, посыпьте солью, перцем. Накройте сковородку крышкой и поджарьте 3-4 минуты на среднем огне до готовности.

Яйца со шпинатом в кремовом соусе - Kremalı Ispanaklı Yumurta
Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 8 яиц
- 200 гр. сливочного масла
- 1 кг. шпината
- 500 гр. молока
- 1 головка репчптого лука
- 50 гр. муки
- 50 гр. натертого голландского сыра
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- соль
- перец

Приготовление:
Помыть шпинат и отварить в большом количестве воды 25-30 минут. Откинуть на дуршлаг, слегка отжать, чтобы избавиться от излишков воды, затем нарезать на доске. Поджарить лук в 100 граммах масла. Посолить, поперчить и добавить нарезанный шпинат. Пассеровать 2 минуты, затем шпинат разровнять, сделать 8 углублений с помощью ложки и разбить яйцо над каждым углублением. Приготовить кремовый соус из 50 гр. масла, 50 гр. муки, молока и щепотки соли. Добавить натертый сыр и размешать. Сверху на яйца вылить крем, посыпать панировочными сухарями, растопленным маслом и поставить в печь до готовности. Подавать к столу.

Яйца с рубленным мясом - Kıymalı Yumurta
Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 1 кофейная ложка соли
- 1 ст. ложка масла
- 1 очищенный и нарезанный помидор
- 10 яйц
- 250 гр. рубленного мяса ягненка или говядины
- 4 нашинкованные луковицы

Приготовление:
Растопить на сковороде масло и поджарить лук. Добавить рубленное мясо, помидор и соль. Помешать. Когда сок от мяса и помидора почти испарится, разбить яйца над мясом. Накрыть крышкой. Готовить 3-4 минуты, затем подать к столу.

Запеченные яйца - Fırında Yumurta
Ингридиенты:
- 12 яиц
- 12 больших помидор
- 2 ст.л сливочного масла
- соль

Приготовление:
Помидоры спелые, но крепкие помыть, острым ножом срезать у них верхнюю часть с плодоножкой и удалить сердцевину кофейной ложкой.
Затем в каждый помидор добавить немного масла и разбить яйцо внутрь помидора, добавить щепотку соли.
Закрыть отверстие кусочком, который был срезан. Поставить помидоры в печь на 20 минут, пока яичный желток не свернется. Затем подать к столу.

Яйца с йогуртом - Yoğurtlu Yumurta
Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 12 яиц
- 120 гр. сливочного масла
- 500 гр. йогурта
- соль
- перец
- 5 долек толченого чеснока
- 1 кофейная ложка красного перца

Приготовление:
Растопить 4 столовые ложки масла на сковороде. Разбить 12 яиц в сковороду. Посолить. Накрыть крышкой и готовить 3 минуты на среднем огне. За это время растопить 2 столовые ложки масла и добавить туда красный перец. В другой чашке взбить йогурт и добавить толченый чеснок.
Когда яйца будут готовы, разложить по тарелкам и покрыть йогуртом и затем маслом со специями.
Яичница с йогуртом - Çılbır
Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 250 г натурального йогурта
- 1 зубчик чеснока
- 4 яйца
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. паприки
- 1 горсть листьев базилика

Приготовление:
Разогреть духовку до 180ºС. Чеснок очистить, измельчить и смешать с йогуртом. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить в 4 небольшие миски и запекать 10 мин.
В глубокую сковороду налить воду слоем 5 см, вскипятить. Снять с огня, влить в воду яйца, держа их у самой поверхности воды. Накрыть сковороду и оставить на 3 мин. Шумовкой переложить яйца на блюдо и дать обсохнуть.
Смешать растительное масло с паприкой и солью. В миски с йогуртом добавить базилик, затем аккуратно переложить яйца. Сверху полить маслом с паприкой.
Омлет с сыром - Peynirli omlet
Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 3 яйца
- 2 ст.л масла
- 80 гр. брынзы
- 20 гр. твердого сыра
- соль

Приготовление:
В миску разбить яица, добавить брынзу и натертый на терке твердый сыр. Посолить. Тщательно смешать массу, взбивая. В сковороде разогреть масло (около 2 ст.л) и залить в нее массу. Накрыть сковороду крышкой и на маленьком огне прожарить 1 сторону, затем перевернуть и, не накрывая крышкой сковороду, прожарить 2 сторону (переворачивать массу легко, поскольку, жарясь под крышкой она легко схватывается, превращаясь в мягкий и нежный по массе "блин").

Обалдеть! Все так вкусно выглядит! Обязательно что-нибудь соображу. :P Хотя больше всего мне понравился турецкий завтрак. Спасибо!

Peynirli poğaça (Пирожки с творогом)



Для теста:

* 3 яйца (из них 2 желтка оставить для смазки)
* 1 стакан йогурта (или кислого молока)
* 1 рюмка подсолнечного масла
* 1 пачка маргарина (или сливочного масла)
* 1/2 пакетика разрыхлителя
* соль
* мука (сколько возьмет тесто)

Для начинки:

* брынза (или обезжиренный творог)
* петрушка

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты, необходимые для теста, кроме муки. Постепенно добавить муку. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам.
2. Разделочную доску посыпать мукой. Разделить тесто на шарики.
3. Размять каждый шарик пальцами, но чтобы они не были тонкими.
4. Приготовит начинку: мелко порезать петрушку и смешать с сыром, посолить.
5. На средину теста положить начинку и соединить карая (сначала, держа в ладошке края соединить сверху, потом, положив на бок, еще раз плотно прижать края).
6. Поача уложить на противень, смазать желтком и выпекать при температуре 200^оС.

Тavuk göğsü (Куриная грудка)



Ингредиенты:

* 150 г маргарина
* 1 стакан муки
* 1 ст. ложка крахмала
* 1,5 стакана сахара
* 1 пакетик ванилина
* 1 л молока
* корица

Способ приготовления:

Растопить маргарин в кастрюле среднего размера. Добавить муку и крахмал и, помешивая, немного обжарить. Затем добавить сахар, ванилин и молоко, и варить помешивая (либо используя миксер) до загустения.
Эту массу выложить в форму и поставить в холодильник, чтобы она хорошо застыла (примерно на 30 минут).
Перед подачей посыпать корицей.

Hünkar Beğendi (Султану понравилось)



Ингредиенты:

500 г баранины
4 ст ложки сливочного масла
2 луковицы
1 ст ложка уксуса
2 помидора
2.5 стакана кипятка
5 баклажанов
1.5 ст ложки муки
1.5 ст молока
2 ст. ложки тертого сыра
соль
тимьян

Способ приготовления:

Мясо положить в кастрюлю и жарить до тех пор, пока не выпариться жидкость. Затем добавить 2 ст. ложки сливочного масла, лук и жарить еще 3 минуты. Добавить уксус, натертые на терке помидоры, тмин, кипяченую воду и варить мясо до готовности.
Обжарить баклажаны на огне, снять с них кожицу и положить в воду с лимоном и оставить на 5 минут. Затем баклажаны очень тонко нарезать.
Растопить 2 ст. ложки сливочного масла, добавить муку и обжарить до желтого цвета. Постоянно перемешивая, добавить молоко. Когда масса загустеет, снять с огня. Мелко нарезанные баклажаны посолить, добавить тертый сыр. И быстро смешать с молочно-сливочной массой.
Выложить в тарелку, сверху положить мясо.

А вы не могли бы подписывать название блюд по-русски?) Или они не переводятся никак?)

Переводятся, хотя по-русски некоторые из них могут звучать несколько необычно.
В общем-то русскую версию названия добавила.

Спасибо! -) А кто-нибудь пробовал готовить что-то из вышеуказанного?)) Довольно-таки всё трудоёмко