Еще в те далекие времена Украина славилась своей кухней, а народ Украины - гостеприимством, все это сохранилось и до наших дней, ибо "гость - всему дому радость".

В украинской кухне десятки тысяч рецептов блюд, которые отличает простота приготовления и высокие вкусовые качества. Современное национальное кулинарное искусство сохранило и обогатило давние добрые традиции.

Кому не известны украинские борщи, пампушки, галушки, вареники, гречаники, фаршированная рыба, шпигованное сало, жаркое, буженина.

Очень вкусные блюда, запеченные в специальных керамических горшочках; жаркое, вареники со сметаной, тушеная капуста, картофель с мясом и черносливом.

В украинской кухне нашли свое отражение культурно-бытовые традиции всех регионов. Каждый этнографический район Украины имеет и особенности кухни.

Важная роль в украинской кухне отводится овощам, они употребляются как в сыром, так и вареном виде, как отдельные блюда, так и в виде гарниров.

Свекла, морковь, картофель, лук, помидоры, капуста, тыква, кабачки, баклажаны, перец - наиболее распространенные на Украине овощи.

Лук и чеснок в народе считают чудотворным лекарством, им приписывают целительную силу, ибо "лук от семи недуг лечит".

Значительное место в украинской кухне занимает рыба. Всем известен карась, запеченный в сметане, щука фаршированная, щука, тушенная с хреном, карп с луком или в сметане и т. д.

Очень популярны каши, они могут быть гарниром к мясным и рыбным изделиям, самостоятельным блюдом, использоваться для приготовления запеканок, битков, котлет.

При умелом кулинарном приготовлении блюда получаются вкусными и питательными.

Очень богат ассортимент мясных блюд - здесь и домашние колбасы, и котлеты, крученики, холодец, битки и сиченики.

Предпочитают на Украине свинину, однако очень вкусно готовят блюда из баранины, телятины и птицы. Ну и, конечно же, сало. Любят его на Украине, употребляют для приготовления блюд, а также подают как закуску; с чесноком, с луком, с огурцами, салом шпигуют кровяную колбасу, запеченное мясо, очень вкусны баклажаны, начиненные жареным салом.

Представить украинскую кухню невозможно без разнообразных мучных изделий: это и пампушки с чесноком к борщу, вареники, галушки, блинчики с различными начинками и др.

А какие сладкие блюда из фруктов и ягод! Их употребляют свежими и сушеными, популярны на Украине вишни и груши, сливы и яблоки, смородина и малина, клубника и, конечно, арбузы и дыни.

Борщ холодный свекольный

На 800 г свеклы - 600 г картофеля, 2 яйца, 200 г огурцов, 1/2 ст. сметаны, 4 ст.ложки мелко резенного зеленого лука, 1 ст.ложка мелко порезанного укропа, 2 чайные ложки сахара, по 3 1/2 ст. картофельного и свекольного отвара.

Часть свеклы запекаем в кожуре в духовке, а вторую часть - чистим и варим в подкисленной воде. Печеную свеклу чистим и режем соломкой вместе с вареной свеклой, добавляем вареной резаный картофель, Разводим бульоном из свеклы и картофеля и ставим в холодной место. После того, как борщ остынет - добавляем нарезанный зеленый лук, вареные яйца нарезанный огурец, соль, сахар, перец и все хорошо перемешиваем. Разливая борщ, в тарелки кладем сметану и посыпает резанным укропом.


Борщ черниговский

На 400 г мяса - 400 г свежей капусты, 400 г картофеля, 240 г свеклы, 1 средний кабачок 0,5 стакана фасоли, 1 кислое яблоко, 2-3 помидора, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 луковица, ! морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.

Варим и процеживаем бульон.Тушим нарезанную соломкой свеклу. Обжариваем с луком петрушку и морковь. Отдельно варим до готовности фасоль. В кипящий бульон кладем нарезанный картофель и варим до готовности и добавляем капусту. Затем добавляем нарезанные кубиками и обжаренные кабачки, яблоки и свежие помидоры, сваренную фасоль, тушеную свеклу, обжаренную с луком петрушку и морковь.
Добавляем лавровый лист, душистый перец, соль и варим до готовности.
При подаче на стол в борщ кладут мясо, сметану, зелень.


Борщ полтавский

На 600 г птицы - 400 г капусты, 400 г картофеля, 300 г свеклы, 120 г гречневой муки, 40 г сала, 1 зубчик чеснока, 20 сливочного масла, 2-3 свежих помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 1 яйцо.

Обработанную курицу или гуся варят до готовности.Свеклу нарезают соломкой и тушат до полуготовности , добавляя бульон.Нарезанные соломкой морковь и корень петрушки обжаривают с луком и смешивают с томатом. В процеженный кипящий бульон кладут нарезенный кубиками картофель и варят до полуготовности, затем добавляют порезенную капусту и варят еще 5 минут , добавляют подготовленную свеклу, обжаренные с луком морковь, петрушку и томат, толченое с зеленью и чесноком сало. Варят до готовности и дают настояться 15- 20 минут.
Пока борщ настаивается - готовим галушки. В кипящую воду засыпаем третью часть просеянной гречневой муки, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Когда все остынет - добавляем яйцо и остальную муку. Все хорошо перемешиваем. Тесто набирают столовой ложкой, кладут в подсоленную воду и варят до готовности.
При подаче на стол в борщ кладут мясо, галушки, сметану и посыпают зеленью. Галушки можно подавать и отдельно, полив их сметаной или растопленным сливочным маслом.


Гречневые пампушки с чесноком

300 г гречневой, муки, 10 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 0,75 стакана воды, 4 cm. ложки подсолнечного масла, 0,5 головки чеснока

Из гречневой муки, дрожжей, соли и воды замесить крутое тесто, поставить его на 1,5—2 часа в теплое место, чтобы подошло. Из теста сформовать пампушки (маленькие булочки диаметром 3 см) и отварить их в кипятке. Готовые пампушки переложить в нагретую кастрюлю с маслом.
Растереть чеснок с солью и подсолнечным маслом, смешать в кастрюле с горячими пампушками. Пампушки подают к борщу.


Борщ рыбный с грибами

Продукты:
- филе рыбное - 200г
- свекла - 150г
- корень петрушки - 10г
- капуста свежая - 100г
- лук репчатый - 50г
- морковь - 40г
- грибы сушеные - 25г
- мука - 20г
- маргарин - 30г
- сметана - 25г
- маслины - 10г
- уксус 3%-ный - 10г
- зелень укропа - по вкусу
- соль.

В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу, мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при слабом кипении. Отдельно обжарить на жире мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и жарить еще 1-2 минуты, влить разведенный уксус и полученную массу положить в борщ.
Филе хека (трески, макруруса, пикши, путассу, мероу) запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5 минут до окончания варки. Борщ заправить свекольным квасом. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом, можно положить сметану.


Борщ с потрохами

Продукты:
- потроха - 120г
- свекла - 80г
- капуста - 100г
- картофель - 80г
- морковь - 20г
- корень петрушки - 10г
- лук репчатый - 20г
- квас хлебный - 100г
- томат-пюре - 15г
- мука - 5г
- масло топленое - 10г
- сметана - 15г
- зелень петрушки - 5г
- соль.

Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/3 части кореньев.
Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень.
Примечание. Печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать.

Пампушки к борщу

Ингредиенты:
Мука 3 стакана,
1 стакан воды,
дрожжи 10-15г.,
1 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли.
Для смазывания:
1 яйцо,
масло растительное.

Способ приготовления:
Дрожжи развести в стакане теплой воды.
В кастрюлю вылить воду с дрожжами, добавить сахар, соль, влить ложку масла, всыпать муку и вымешать дрожжевое безопарное тесто.
Дать ему хорошо подняться, осадить веселкой(деревянной лопаткой, если нет, то ложкой и дать подняться еще раз.
На противень налить растительное масло. Макнув ладони в масло, отрывать небольшие куски теста и формировать из него шарики (с грецкий орех).
Под одну сторону противня подложить сложенную салфетку (угол полотенца и т.д.), чтобы создать небольшой наклончик. Масло стечет на одну сторону.
Пампушки макать в масло и укладывать плотненько прижимая друг к другу.
Поставить на расстойку на 30-40 минут, накрыв полотенцем. Верх пампушек смазать разболтанным яйцом.
Печь в горячей духовке 20-25 минут.
Готовые пампушки аккуратно вынимать, разламывая по линиям соединения. Пампушки подать к наваристому украинскому борщу, обмакнув их верхнюю румяную часть в чесночный соус.


Пампушки картофельные

1,2 кг картофеля, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, соль по вкусу.

Отваренный в кожуре картофель охладить и очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, немного муки и вымешать до крутой консистенции. Подготовленную массу выложить на стол или деревянную доску, посыпанную мукой, и раскатать в слой толщиной 2 см. Тесто нарезать ромбами и жарить в течение 7 - 9 минут при Т= 190. Пампушки можно подать с маслом, сметаной или сметанным соусом


Пампушки с чесноком пшеничные

400 г пшеничной муки
25—30 г дрожжей
0,75 стакана воды
1 ст. ложка сахара
2—3 ст. ложки подсолнечного масла

Для подливки:
2—3 ст. ложки кваса
1 головка чеснока
2—3 ст. ложки подсолнечного масла

В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти. Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на листе в духовке на слабом огне.
Из смеси растертого с солью чеснока, кваса и подсолнечного масла сделать подливку и полить ею пампушки перед подачей на стол.


Пампушки с чесноком

Компоненты: Мука 1 1/2 стакана, вода 120 г, сахар 2 чайные ложки, дрожжи 10 г, растительное масло 2 чайные ложки (в тесто). Для соуса: чеснок 4 зубчика, растительное масло 1 столовая ложка, соль, вода 80 г.

Приготовление: Муку (1/4 нормы), дрожжи, сахар, соль развести в теплой воде и замесить тесто. Когда тесто подойдет, добавить остаток муки, растительное масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Сформовать шарики массой 25—30 г, оставить для расстойки. Изделия выпекать в духовке 8— 10 минут. Перед подачей пампушки смочить соусом. Для его приготовления чеснок растолочь с солью, затем растереть, постепенно добавляя растительное масло и холодную кипяченую воду.

Вареники с творогом

Ингредиенты:

для теста:
300-400 г пшеничной муки
2 яйца
125-150 мл молока
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 столовой ложки сахара
1/2 чайной ложки соли

для фарша:
600-700 г творога
2 яйца
3 столовые ложки сахара
2-3 столовые ложки пшеничной муки
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 пакетика ванильного сахара
соль по вкусу

Способ приготовления:

Из указанных продуктов замесить пресное тесто, раскатать его в полоску толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и смазать смесью яиц и молока.
По всей длине теста, отступая на 3-4 см от краев, положить подготовленный творог в виде шариков массой 12-13 г с промежутком 2 см, накрыть сверху другим краем теста, прижать пальцами вокруг каждого шарика и вырезать вареники металлической выемкой.
Подготовленные вареники опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 8-10 минут.
Готовые вареники вынуть шумовкой, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Для приготовления теста муку просеять, сделать в ней воронку, влить подогретое до 30-35 °С молоко, яйца, добавить соль, сахар, растопленное масло и замесить тесто однородной и густой консистенции. Для улучшения качества теста надо дать ему полежать 30-40 минут.
Для приготовления фарша творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, смешать с маслом, сахаром, просеянной мукой, ванильным сахаром, солью и хорошо перемешать.

Вареники ленивые

Ингредиенты:

750 г творога
100-150 г пшеничной муки
100 г вареной морской капусты
1-2 яйца
2-3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления:

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить измельченную вареную морскую капусту, яйца, сахар, размягченное масло, просеянную муку, хорошо перемешать до образования однородной густой массы, положить на посыпанный пшеничной мукой стол, раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на полоски шириной 2,5 см, а полоски нарезать на кусочки прямоугольной или треугольной формы.
Подготовленные вареники погрузить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении до готовности.
При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Примечание. Ленивые вареники можно не раскатывать в пласт, а сформовать в виде шариков массой 25-30 г и отварить.

Сиченики



Вам потребуются:

- мясо (говядина) - 500г
- яйцо - 2-3 шт.
- лук репчатый - 1-2 луковицы
- панировочные сухари - 2 ст.л.
- жир - 50г
- перец молотый, соль - по вкусу

Говядину очищают от пленок, измельчают, соединяют с яичницей, слегка поджаренной с луком, солью, молотым перцем и хорошо вымешивают. Из фарша формуют сиченики (биточки), смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят до готовности.
Подают с картофельным пюре.

Галушки из телятины



Вам потребуются:

- мясо (телятина) - 500г
- масло сливочное - около 100г
- яйцо - 2 шт.
- булка белая - 100г
- зелени петрушки, соль - по вкусу

Сливочное масло растирают добела, добавляют яйца, тертую булку, рубленую телятину, приправляют солью, примешивают измельченную зелень петрушки. Массу вымешивают, формуют из нее галушки и отваривают их до готовности в подсоленном кипятке. Подают с соусами.

Котлеты по-киевски



Вам потребуются:

- куриное филе - 400г
- сливочное масло - 150г
- яйцо - 1 шт.
- панировочные сухари - 5 ст. л.
- жир для фритюра

Котлеты готовятся из филе курицы — большого (внешнего) и малого (внутреннего). Для снятия филе у обработанной птицы подрезать кожу около ножек, ножки вывернуть в суставах и снять кожу с филейной части тушек. По выступу грудной косточки подрезать мякоть, разрубить косточку-вилку и срезать сначала одно затем другое филе. Малое филе отделить от большого. Из малого филе удалить продольные сухожилия, для создания равномерной толщины мясо срезать, филе слегка отбить. У большого филе вырезать косточку-вилку, косточку крылышка очистить от мяса и сухожилий, утолщенную ее часть отрубить. Филе смочить холодной водой, тонким острым ножом срезать с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделать продольный надрез, мясо слегка развернуть в обе стороны от надреза и отбить до толщины 3 мм, в двух-трех местах перерезать сухожилия. На разрез положить тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положить кусок холодного сливочного масла, покрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придать котлете грушевидную форму. Котлету посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях.
Котлету жарить в большом количестве жира (фритюре) около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку. На стол подают сразу после приготовления.

Крученики волынские



Вам потребуются:

- мясо (говядина) - 500г
- капуста белокочанная свежая - 1/2 кочана
- лук репчатый - 1 луковица
- помидоры - 1 шт.
- жир - 1-2 ст.л.
- сахар, соль - по вкусу
- уксус (9%-ный) - неполная чайная ложка
- мука пшеничная - 1 ст.л.
- сало-шпик - 50-100г

Мясо промывают, нарезают на порционные куски, хорошо отбивают и солят. Капусту шинкуют, приправляют по вкусу солью и перцем, кладут ее на ломтики мяса, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтиками шпика, заливают водой или бульоном и тушат до готовности. Подают с ломтиками сала-шпик, полив соком, образовавшимся при тушении.

Борщ со щавелем (Зеленый борщ)

Вам потребуются:

- свинина – 500г
- ребрышки – 250г
- свекла – 1 шт.
- картофель – 4-5 шт.
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый – 1 луковица
- лук зеленый, щавель, шпинат – по 1 большому пучку
- мука пшеничная – 1 ст.л.
- яйцо – 2 шт.
- сметана, сахар, уксус (3%) – по вкусу
- жир – по вкусу
- перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль – по вкусу

Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции.
Свеклу, нарезанную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой. В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, кольца лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, солят по вкусу и варят до готовности.
При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

Рыбные котлеты украинские

Для рецепта Вам потребуются:

- рыбное филе - 1кг
- сливочное масло - 150г
- зелень - 100г
- яйцо - 2 шт.
- сухари - 100г
- подсолнечное масло - 150г
- картофель - 1 кг
- хлеб - 300г
- соль - по вкусу.

Рыбное филе нарезать кусочками и отбить. На каждый кусочек положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень, свернуть, придать форму котлеты. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить на подсолнечном масле. Подают котлеты на ломтиках поджаренного на сливочном масле хлеба, с жареным картофелем, свежими помидорами. Котлеты украшают зеленью петрушки и укропа.

Вареники с картошкой



Ингредиенты:

Для приготовления теста:
* мука – 2 ст
* молоко (или вода) – 0,5 ст.
* яйца – 2 шт.
* соль (по вкусу)

Для приготовления начинки:
* картошка – 0,5 кг.
* луковица – 2 шт.
* соль, перец (по вкусу)
* масло (подсолнечное)

Способ приготовления:

Одну луковицу мелко нарежем и зажарим до золотистого цвета.
Картошку почистим, сварим, разомнем, смешаем с жареным луком, по вкусу добавим соль и перец. Замесим крутое тесто для вареников. Тесто раскатаем как можно тоньше и вырежем из него выемкой кружочки.
В центр каждого кружка выложим начинку - картофельное пюре с жареным луком. Вареники плотно залепим и варим в подсоленном кипятке. Когда вареники всплывут - достанем шумовкой и выложим на тарелку.
Готовые вареники польем растительным маслом с зажаренным луком.
Приятного аппетита :playful:


Вареники с вишней



Ингредиенты (На четыре порции):

* вишня - 600 гр.
* сахар - 220 гр.
* мука - 1 ст.
* вода - 12 ст.
* яйцо - 1 шт.
* соль.

Приготовление:

Из вишни извлечем косточки, добавим сахар – 200 гр. и перемешаем. В муку добавим воду, яйца, сахар – 20 гр., соль и замешаем крутое тесто. Дадим ему постоять 20 мин., раскатаем в тонкий пласт (2-3 мм) и разрежем на небольшие квадраты. В середину каждого положем начинку из вишни, соединим двумя углами и защипнем. Опустим вареники с вишней в кипящую, подсоленую воду и варим до тех пор, пока вареники не всплывут. Вареники следует подавать к столу со сметаной.

Ингредиенты:

* куриная грудка - 1 шт.
* сливочное масло - 50г
* зелень (петрушка, укроп)
* лимон - 1/2 шт.
* яйцо - 1 шт.
* соль
* растительное масло
* сухари панировочные

Приготовление:

Зелень мелко порежем, смешаем со сливочным маслом. Сливочное масло с помощью пищевой пленки сформируем в виде поленца и покладем в морозилку.
Куриную грудку разделим на 2 части - филе. Отделим большое филе от маленького, срежем все пленки и сухожилия.
Большое филе уложим внутренней стороной вверх лист пищевой пленки, накроем сверху вторым листом и отобьем. То же самое проделаем с оставшимся филе. Посыпем мясо солью.
В середину большого филе положим кусочек сливочного масла с зеленью. Накроем масло меньшим филе и сформируем котлету: немного подвернем нижний край филе, затем скрутим филе так, чтобы котлета приняла овальную форму. Котлеты по-киевски легче скручивать с помощью пленки. Готовые котлеты уберем в холодильник.
Взобьем яйцо, добавим в него немного соли, достанем котлеты из холодильника, обмакнем их в яйце, а затем обваляем в сухарях, затем опять в яйце и еще раз в сухарях.
Опустим котлеты в кипящее масло, и жарим до готовности 7-10 минут. Готовые котлеты выложим на салфетку, чтобы стек лишний жир.

К формированию украинской кухни приложили десницу и Литва, и Польша, и Венгрия... Плюс турки, греки и татары. Только мы никакого влияния не оказали – в связи с монгольским игом, не позволявшим славянам свободно путешествовать со своим самоваром. Зато русская литература отобразила ее во всей полноте.

«Правда ли, что цари едят один только мед да сало?»

Когда заходит речь об украинцах, сало – это притча во языцех. Они и в самом деле едят его во всех мыслимых видах. Дело доходит практически до шоколада. Сало бывает соленое и жареное, сырое и тушеное, вареное и копченое; на нем готовят почти всю остальную еду; им шпигуют мясо менее избранных пород животных; его сочетают с патокой и медом. На нем даже десерты жарят! Хорошо сало тем, что это продукт совершенно некапризный. Оно долго хранится, его легко обрабатывать и практически невозможно испортить. Скажем, для того чтобы его пересолить, вам придется приложить какие-то одному вам известные усилия. А вообще-то сало впитывает всегда столько соли, сколько нужно – не больше и не меньше.

«Возьмите крылышко, вон другое, с пупком!»

На Украине курица – не птица, а мать. Несостоявшаяся. Курятину там практически не ели, зато очень приветствовали яйца. В украинских блинчиках количество яиц на квадратный сантиметр площади отвечает самым высоким стандартам Молоховец. Помимо блинчиков с фруктами (соложеников), творожных десертов, разного рода плюшек и пирожков едят и просто яйца в виде обожаемых народом «яешен». Говорят, что такое обильное использование продуктов птицеводства пошло от профессиональных поваров, а они впервые появились в лаврах – монастырях, при которых разведение птицы было самым обычным делом. Существуют монастырские записи, из которых ясно, что еще в начале XI века в Киево-Печерской лавре четверо монахов были специально обучены поварскому искусству! Хотя, конечно, источник яиц тоже мог служить непосредственным источником удовольствия. Но чаще почему-то ели его близких родственников, летающих и не очень. «Сырники были со сметаною, тетушка. Соус с голубями, начиненными… – А индейка со сливами была? – Была и индейка! И весьма красивые барышни!» Впрочем, к монастырю это уже не имеет никакого отношения.

Кишеня, 4 порции.



Что нужно:

4 куска свиной корейки, 120 г капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 4 пера зеленого лука, 1 ст. л. мелко нарубленного укропа, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла.

Что делать:

Зачистить корейку от жира и сделать с внутренней стороны от кости надрез до середины куска. Смазать «карман» горчицей. Капусту тонко порезать, обжаривать в сливочном масле на слабом огне 5–7 мин. Лук измельчить, добавить в капусту вместе с укропом и специями. Начинить мясо капустным фаршем. Обжарить мясо на сильном огне, по 2–3 мин. с каждой стороны, и довести до готовности в духовке при 200°С, 10–15 мин.

«Чудная в огороде у нас выросла репа, больше похожа на картофель…»

Украинцы, конечно, не мексиканцы и даже не белорусы. Кукуруза и картошка у них в употреблении имеются, но не председательствуют. Главный национальный украинский продукт – свекла. Едят ее все поголовно – в свежем, тушеном, вареном и квашеном виде. Именно последний широко использовался испокон веку для приготовления борщей в зимне-весенний период. А вот два других обожаемых «овоща» – помидор и подсолнух – новички желторотые, появились в конце XVIII века. Кажется практически невероятным, что жили когда-то на земле украинской без подсолнечного масла – темного, с густым запахом жареных семечек. Но жили ведь и очень даже неплохо заменяли его горчичным, а до него – льняным. А то и вовсе на сале жарили. А уж баклажаны, турецкое отродье, и вовсе чуть не постигла судьба лишенцев. Зато их теперь ласково кличут «синенькими». Еще очень правильно, с точки зрения бабушек – ведуний национальных секретов, уметь правильно использовать специи. Особенно лавровый лист. Его кладут практически в любой суп, да и в мясо, и в овощи… А секрет прост: положить побольше, вынуть пораньше. Тогда ни горечи не даст, ни запаха, не оставляющего места ничему живому. А петрушку надо всю использовать: и листья, и корень. Запеченный в духовке корень размалывают и добавляют в супы – он обеспечивает неповторимый аромат, который еще нужно уметь сохранить. «…на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдыхаться какое-нибудь аппетитное изделие». Перечисляя все эти чудеса, мы неумолимо движемся к борщу.

«Станешь есть – объеденье, да и полно».

Борщей бывает много. Известно, что сколько хозяек – столько борщей (в смысле у всех руки к телу по-разному привинчены). Но, кроме того, есть еще не меньше 25 официально признанных рецептов. Есть борщ черниговский, гетманский, полтавский, львовский, волынский. Есть борщи зеленые. Есть холодные. Есть на мясном бульоне и на грибном. Есть с черносливом и с фасолью. Есть борщ можно от рассвета до заката (хотя многие предпочитают как раз наоборот). Однажды зашла я в Соединенных Штатах страны Америки в украинский ресторанчик – ностальгия замучила. Казалось бы, что проще: пойди в магазин, купи овощей да свари. Ан нет, свеклы не нашла. Маринованная в баночках – пожалуйста, в разделе немецких деликатесов. А за свежачком надо отправляться на фермерский рынок, до которого семь дней на оленях. В общем, ресторанчик. Пыльное заведеньице с украинско-американской Солохой за стойкой бара. Мне там дали такой бордовенький бульончик со звездочками морковки. Сметаны, правда, было завались. Обезжиренной. Я поняла, что Солоха давно продала Родину, и ушла, не доев. Что они там понимают в борще? Только то, что в нем есть одна наша буква «щ», для написания которой им, несчастным, требуется четыре своих! Я вернулась домой через месяц и сварила себе борщ. Тот самый, про который говорят: «Чи сыпануть тебе чуток?» Ложка стояла в нем, как статуя Свободы. Я, кстати, по научению одной киевской старушки уксус при тушении свеклы не кладу – для сохранности цвета вполне хватает кислоты томата-пасты.

Борщ гетманский, 6 порций.



Что нужно:

2 л мясного бульона, 2 небольшие луковицы, 2 средние моркови, 1 крупная свекла, 300 г капусты, 2 средние картофелины, 1 небольшой болгарский перец, 1 баклажан, 150 г зеленой фасоли, 1 крупный помидор, 180 г томатной пасты, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, корень и зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 150 г шпика, 5 зубчиков чеснока.

Что делать:

Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 мин., добавить лук, жарить еще 2 мин. Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 мин., добавить свеклу и готовить еще 15 мин. Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин., добавить картошку, а через 5 мин. – баклажаны. Еще через 5 мин. положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 мин. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.

«…вздевши на длинные деревянные спички галушки, начали есть».

В меню того американского ресторана искомое первое блюдо значилось как borscht with pampushki . Еще там, вне всякого сомнения, были в наличии pirozhki . Моя американская подружка, имевшая весьма слабое представление о русском языке, с ужасом спросила меня, как могут старенькие леди идти в качестве гарнира к борщу… Pampushki – babushki … В самом деле, черт ногу сломит. Так вот – о пампушках и пирожках. Очень украинцы это дело любят и уважают. А также калинник (хлеб из смеси муки и перетертых сушеных ягод), паляницу (большущий каравай) и бублики. На этом список изделий из дрожжевого теста практически заканчивается. И не потому, что украинцы народ нетерпеливый и не любят ждать, когда опара подойдет. Они и тесто для галушек по полчаса выстаивают… Просто как-то не прижилось. Зато уж какого только пресного теста у них не бывает! Заварное, вытяжное, сдобное, песочное, простое бездрожжевое… А если его сварить или обжарить, лексикон расширяется практически безгранично: в нем появляются таинственные для человека пришлого ставбицы, лемишки и шулики! После того как в XI же веке на украинские просторы с азиатских попала гречиха, домашние хлебопекарни слегка переориентировались с мономуки на мультимуку. Гречневую муку стали добавлять в галушки, блины, собственно гречаники и даже в пампушки. Именно гречневые галушки начали первыми подавать с хрустящими шкварками, внутри мягкими и нежными, как масло, и жареным луком – так теперь подают вареники с мясными начинками.

Кнедлики с клубникой и гуслянкой, 4 порции.



Что нужно:

1 кг творога, 5 яиц, 60 г сливочного масла, 60 г ванильного сахара, 50 г панировочных сухарей, 12 ягод клубники, 2–3 веточки мяты.
Для гуслянки (соуса): 6 желтков, 40 г меда, 200 мл сливок жирностью 33%, 20 г крахмала, 1 пакетик ванилина.

Что делать:

Творог протереть через сито, добавить 4 взбитых яйца, сахар и сухари. Перемешать и разделить на 12 лепешек. Посыпать стол сухарями. На середину каждой лепешки положить 1 ягоду клубники и слепить из лепешки шарик. Яйцо взбить, обмакнуть в него каждый шарик, обвалять в сухарях. Варить кнедлики в кипящей воде с сахаром (1 ст. л. сахара на 1 л воды) и мятой, пока не всплывут. Для соуса вскипятить сливки, добавить ванилин, мед, ввести взбитые желтки и загустить крахмалом.

«Разве я пойду скажу, чтобы вам принесли вареников с ягодами?»

Вареники на Украине – особенная статья. Они делаются хозяйкой с большой любовью и немалым трудом: пойди заверни столько штук одновременно красивой косичкой! Тесто заводится на ледяной воде. И морозить вареники не полагается – не пельмени. И не наспех слепленные галушки. Их «и хлебать, как галушки, нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану». Начинок у вареников – пруд пруди: из творога, картофеля, тушеной капусты и квашеной, гречневой каши, грибов, и только летом – из ягод. Верха искусства обращения с этими изделиями из теста достиг, конечно, Пузатый Пацюк с его варениками, прыгающими в рот. У меня не получилось, хотя мы с варениками очень старались. Сидела как-то под вечер у одной такой бабули-чудо-кулинарки. Наклоняться к столу уже невмочь… и последний проглоченный вареник с ливером явно выше уровня легких… но в миске оставалось еще четыре. Я их дрессировала до последнего, но, не выдержав напряжения и пяти рюмок горилки, отрубилась. Доела наутро – добрая бабуля прогрела мне их в сметане. Смотрела жалостливо.

Вареники староукраинские, 4 порции.



Что нужно:

300 г муки, 3 яйца, 300 г отварного сердца, 250 г отварного легкого, 50 г отварных белых грибов, 40 г смальца, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 40 мл сливок жирностью 33%.

Что делать:

Замесить некрутое тесто из муки, яиц и 3 ст. л. холодной воды. Оставить на 3 ч. Лук мелко порезать и обжаривать на масле 3 мин. Легкое, сердце, грибы и лук очень мелко изрубить, добавить смалец, соль, перец и сливки. Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружки, на каждый выложить по 1 ст. л. фарша, края теста смазать яйцом, склеить и завернуть края косичкой. Заложить вареники в крутой подсоленный кипяток. Огонь уменьшить и варить после закипания 7–10 мин. Подавать со шкварками и жареным луком.

«…может, жиденького узвару с сушеными грушами?»

Говорящее слово «узвар» объяснять не надо. Или надо? Это такое сладкое прохладное питье, слабо напоминающее компот. Хотя компот по сравнению с узваром то же самое, что бульон из кубика по сравнению с консоме. Берут ягоды-фрукты – сухие или свежие, заливают крутым кипятком и доводят до кипения в духовке, в глиняном горшке, под закрытой крышкой. И стоит он там, томится минут пятнадцать. Потом вынимают его из духовки – и забывают. Пусть остужается, голубчик. Потом крышку открываешь – а он душистый, ароматный, да еще и с витаминами. Это вам не отстой из скукоженных сухофруктов… Если фрукты сладкие, то и сахара не надо. А если решили сделать, скажем, клюквенный узвар (по-русски), или крыжовенный, или с ягодами кизила, то можно меда добавить – для большей полезности напитка.

С напитками, точнее, их разнообразием на Украине все в порядке. «Пили ли вы когда-нибудь, господа, грушевый квас с терновыми ягодами или варенуху с изюмом и сливами? Боже мой, каких на свете нет кушаньев!» Любимейшее кушанье, которое быстро и качественно веселит украинскую душу, называется горилка. Бывает очень разная. Самая известная – с перцем. Еще бывает настоянная на травах и ягодах разных. А в деревнях до сих пор перегоняют водку – для благородства: «А вот эта перегнанная на персиковые косточки, вот возьмите рюмку, какой прекрасный запах. Если ударится кто об угол и набежит на лбу гугля, то стоит только одну рюмочку выпить – и все как рукой снимет».

Когда на Украину завезли сахарную свеклу и стали ее растить, ассортимент алкогольного питья сразу же значительно расширился. До тех пор сахар был дорог, да и мед, использовавшийся в роли услады, недешев. А как стал дешев, так пошел народ ваять наливки да варенухи. Но даже это ему никак не навредило.

Соложеники яблочные, 4 порции.



Что нужно:

8 яиц, 200 г муки, 80 г сахара, 400 мл молока, 4 ст. л. растительного масла, 4 зеленых яблока, 80 г сливочного масла, 4 ст. л. меда, 1 ч. л. молотой корицы.

Что делать:

Замесить жидкое тесто для блинчиков: взбить яйца с сахаром, добавить молоко и муку. Тщательно вымешать, чтобы не было комков. Добавить растительное масло. Выпечь тонкие блинчики. Для фарша яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкой соломкой и, помешивая, обжаривать в сливочном масле 2–3 мин. Добавить мед и корицу, перемешать. Снять с огня и выложить в дуршлаг. Охладить, сок сохранить. Блинчики разрезать на четыре части, на середину каждой положить яблочный фарш, свернуть рулетиками и подавать, полив соком от фарша.

«Сладость неописанная!»

Если вы бывали на Украине – не в командировке, а дома у двоюродной тетки вашего друга, Агафьи Федосеевны, вам наверняка знакома непролазная участь Винни Пуха. Приходите вы в гости – а хозяйка, как все тамошние, очень приятная и хлебосольная , «совершенная доброта. Казалось, она так и хотела спросить Ивана Федоровича: «Сколько вы на зиму насоливаете огурцов?» Видящая вас в первый и, вероятно, последний раз тетка Агафья будет метать на стол до тех пор, пока «больше совсем ничего не останется». Накормит-напоит – в дверь не выйдешь. Удивительно другое: почему вы и после двадцать восьмой перемены блюд еще способны реагировать на окружающую действительность? «Впрочем, я думаю, не имеет ли самый воздух в Малороссии какого-то особенного свойства, помогающего пищеварению, потому что если бы здесь вздумал кто-нибудь таким образом накушаться, то, без сомнения, вместо постели очутился бы лежащим на столе».

Моя тетя живет в Чернигове и варит вареники следующим образом: вместо того, чтобы опускать их в воду, она на кастрюлю, с кипящей водой навязывает марлю (туго, как тарелочку) и сверху выкладывает вареники. Получаются на пару. Вареники в итоге становятся пышными, сочными и безумно вкусными) Советую всем попробовать, а рецепты изложены выше.)))

Жаркое по-крымски



Ингредиенты (на 1 порцию):

Баранина — 150 г
Яблоки — 50 г
Лук репчатый — 20 г
Томатная паста — 1 ч.л.
Масло топленое — 20 г
Картофель — 300 г
Изюм — 20 г
Мука — 1 ст.л.
Сметана — 1 ст.л.
Портвейн красный — 1 ч.л.

Для теста:

Мука — 90 г
Яйца — 1 шт
Вода — 10 г

Способ приготовления:

Баранью грудинку рубим на куски, обжариваем. Смешиваем сметану с томатной пастой, заливаем мясо и тушим 8-10 минут. Яблоки, нарезанные дольками, мясо, жареный картофель укладываем в горшочек, заливаем соусом, в котором тушилось мясо, добавляем промытый изюм и вино, закрываем горшочек тестом и ставим в жарочный шкаф на 8-10 минут. Подаем в горшочках.

Кролик, томлёный с овощами



Ингредиенты (1 порция):

Мясо кролика - 300 г
Болгарский перец - 30 г
Помидор - 50 г
Белое вино - 50 г
Сливки 100 - 100 г
Растительное масло - 50 г
Морковь - 30 г
Цукини - 30 г
Чеснок - 10 г
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Способ приготовления:

Цукини нарезаем кружочками, помидоры – дольками, болгарский перец и морковь – соломкой, а чеснок – максимально мелко, а затем обжариваем все на растительном масле, добавляем соль и перец. На второй сковороде жарим до полуготовности нарезанное средними кусочками мясо кролика. Затем добавляем в него вино, чеснок, соль, перец и доводим до полной готовности. В самом конце добавляем к мясу обжаренные овощи, соль, перец, сливки и выпариваем на маленьком огне до тех пор, пока жидкость в сковороде не загустеет.

Свинина по-домашнему



Ингредиенты (1 порция):

Свинина (вырезка) - 200 г
Лук репчатый - 100 г
Морковь - 50 г
Растительное масло 30 г
Майонез - 30 г
Шампиньоны - 30 г
Цуккини - 30 г
Баклажаны - 30 г
Помидоры - 50 г
Молочный сыр - 30 г
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Способ приготовления:

Овощи ополаскиваем, чистим и нарезаем кольцами. Свиную вырезку режем крупным кубиком, помещаем в емкость, добавляем майонез, базилик, лук и оставляем минут на 30-40 мариноваться. Мясо выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем до полуготовности. На отдельной сковороде с растительным маслом обжариваем с обеих сторон овощи (по 1,5-2 минуты). На порционную сковороду выкладываем мясо, сверху на него — поджаренные овощи, солим, перчим, а затем засыпаем все сыром, предварительно натертым на крупную терку. Запекаем блюдо в духовке 15 минут. В качестве кулинарного декора используем мелко нарезанную зелень укропа.

Рулет из курицы с омлетом



Ингредиенты (4 порции):

Филе курицы - 900 г
Яйца - 3 шт
Молоко - 0.50 стакан
Сливочное масло - 2 ст.л.
Соль - по вкусу

Способ приготовления:

Обработанную тушку курицы промываем, отделяем мясо от костей и отбиваем его. Затем готовим омлет, выкладываем его на слой подготовленного куриного мяса, сворачиваем в виде рулета, перевязываем нитками, укладываем в глубокий противень, смазанный жиром, и запекаем в духовке.

Картофельные зразы с грибами



Ингрединты:

* Картофель — 1 кг
* Грибы белые — 500 г
* Масло сливочное — 30 г
* Лук репчатый — 2 головки
* Яйцо — 1 штука
* Мука пшеничная — 3 столовые ложки
* Соль — по вкусу
* Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Измельченный лук обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные грибы, приправить, тушить до готовности.
Картофель крупно нарезать и отварить. Затем слить воду, поставить кастрюлю на средний огонь и выпарить жидкость. Добавить масло и перец, растолочь до консистенции пюре. Дать остыть, затем добавить яйцо и муку, тщательно перемешать.
Картофельное тесто разделить на лепешки, в центр каждой поместить грибную начинку, соединить и залепить края. Обвалять в муке и жарить на среднем огне до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной и украсить листьями петрушки.

Утка жареная с яблоками



Ингредиенты:

* Утка - 1 шт
* Яблоки - 5 шт
* Масло сливочное - 1 ст.л.
* Яйцо - 1 шт
* Масло растительное - по вкусу
* Соль - по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленную утку хорошо вымыть, натереть солью и нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой.
В таком виде утку положить спинкой на сковороду и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения утку необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком.
В конце жарки смазываем утку сливочным маслом и яйцом.
Из готовой утки удалить нитки. Готовую утку выложить на блюдо, вынуть из нее яблоки и уложить их рядом.

Украинские галушки



Ингредиенты:

* Мука пшеничная — 2,5 стакана
* Яйцо — 2 штуки
* Сметана — 1/2 стакана
* Масло сливочное — 100 г

Способ приготовления:

Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто.
Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1/2 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы.
Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде.
В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать.
В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану. Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.

Деруны классические



Ингредиенты (на 4 порции):

* Картофель — 8 штук
* Лук репчатый — 1 штука
* Чеснок — 2 зубчика
* Яйцо — 2 штуки
* Мука пшеничная — 1/2 стакана
* Соль — по вкусу
* Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Натереть на крупной терке сырой очищенный картофель, добавить сырые яйца, измельченный лук и чеснок, посолить, поперчить. Все перемешать, добавить муку.
Жарить на подсолнечном масле до образования золотистой корочки. Подавать со сметаной с зеленью или грибным соусом.

Капустняк



Ингредиенты (на 4 порции):

* Говядина — 400 г
* Картофель — 3 штуки
* Лук репчатый — 1 штука
* Капуста квашеная — 1 стакан
* Пшено — 2 столовые ложки
* Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо отварить, слив первый бульон. Натереть на терке морковь и половинку луковицы, поджарить до золотисто цвета. Нашинкованную предварительно квашеную капусту потушить в небольшом количестве воды около пятнадцати минут.
Нарезать картофель кубиками, всыпать в бульон, добавить пшено и половинку сырой луковицы. Варить пятнадцать минут.
Добавить в суп поджарку из овощей и тушеную капусту. Варить еще десять минут, после чего добавить соль и специи по вкусу. Подавать со сметаной.

Жаркое из свинины и картофеля

Ингредиенты:

* Мясо — 800 г
* Картофель — 1 кг
* Лук репчатый — 2 головки
* Бульон мясной — 500 мл
* Чеснок — 4 зубчика
* Петрушка — по вкусу
* Масло растительное — по вкусу
* Соль — по вкусу
* Перец черный горошком — по вкусу
* Перец черный молотый — по вкусу
* Лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

Картофель и морковь промойте и очистите. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — тонкими кружочками. Репчатый лук мелко порубите.
На небольшом количестве растительного масла поджарьте лук и картофель с морковью до полуготовности. Посолите и поперчите.
Мясо (лучше всего свинину с небольшим количеством жира) промойте и просушите. Нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Налейте в сковороду чуть-чуть бульона, посолите. Тушите в течение 5–7 минут.
В порционные керамические горшочки, пригодные для готовки в духовке, выложите слоями мясо и овощи. Залейте все это оставшимся бульоном, поместите туда же лавровый лист и перец горошком. Поместите горшочки в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекайте в течение 30–40 минут.
Пока жаркое тушится в духовке, измельчите чеснок и мелко-мелко порубите петрушку. В неглубокой миске разотрите пестиком чеснок и петрушку. Когда жаркое будет готово, подавайте его в порционных горшочках, посыпав сверху перетертыми чесноком и петрушкой.

Квасок

Ингредиенты:

* Ребра свиные — 300 г
* Чернослив — 100 г
* Картофель — 4 штуки
* Лук репчатый — 1 штука
* Соль — по вкусу

Способ приготовления:

В кипящую воду кладем предварительно обжаренное до золотистого цвета в небольшом количестве масла свиные ребрышки.
Добавляем мелко порезанный лук и варим до полуготовности мяса.
Добавляем порезанный крупными кубиками картофель.
Когда картофель сварится, добавляем промытый чернослив, лавровый лист, соль, можно немного сахара. Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на двадцать минут.
Готовый квасок настаиваем еще 3 часа. Подаем горячим.

Салат «Инкерманский»

Этот рецепт был в ходу в начале XIX века. Затем несколько видоизменялись его ингредиенты, технология. И к сегодняшнему дню он дошел в таком виде, в каком он сейчас и представлен. Используется в кухне Крыма, хотя не так часто, как мог бы использоваться. У салата достаточно пикантный вкус, технология проста и не требует больших материальных и временных затрат.

Ингредиенты:

Свекла 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Говядина отварная 200 г.
Почки говяжьи 100 г.
Зеленый горошек 50 г.
Майонез 2-3 ст.л.
Мука 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный, красный по вкусу
Масло растительное 30 мл.
Салат, шпинат

Способ приготовления:

Свеклу очистить, перетереть на крупной терке. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета. Отварную говядину (оставшуюся от бульона) слегка обжарить в муке, на растительном масле, с добавлением перца и соли (по вкусу). Отварить говяжьи почки. Смешать свеклу, нарезанные мелкими ломтиками говядину и почки, обжаренный лук, зеленый горошек. Заправить майонезом. Соль - по вкусу. Украсить листьями салата и шпината.

"Закуска украинская"
Ингредиенты:
- 20 г свеклы (на порцию)
- 25 г капусты свежей
- 10 г яблок
- 10 г майонеза
- 20 г ветчины
- 85 г филе жареного гуся
- 10 г огурцов свежих
- 20 г помидоров
- 1/4 яйца
- 5 г зелени петрушки
- 0,1 г кислоты лимонной соль по вкусу

Приготовление:
Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки нарезать тонко соломкой.
Капусту перетереть с солью, отжать, смешать с яблоками, свеклой и заправить майонезом и лимонной кислотой.
В массу добавить кусочки ветчины, гуся, яиц, огурцов, помидоров и измельчённую зелень петрушки или листья зеленого салата.
***

"Вареники с ягодой"(клубника, малина, черешня)

Для приготовления теста для вареников нужна пшеничная мука, молоко, яйца, сахар и соль. Причём воду следует брать холодную, даже ледяную, так как холодная вода дольше держит влагу.
Улучшает вкус теста добавление в него растопленного сливочного масла. Тесто для вареников готовят так: в просеянную муку добавляют молоко, вводят яйца, соль, сахар, растопленное масло и замешивают тесто до средней густоты, так как густое тесто трудно раскатывать, а также трудно лепить из него вареники. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1 —1,5 мм и разрезают на квадратные кусочки размером 5x5 см. Начинку кладут на середину квадрата и склеивают два противоположных конца так, чтобы вареник имел вид треугольника. Для этого нужно из раскатанного теста вырезать круглые коржики, положить на середину начинку и слепить полукруглые края вареника.
Вареники опускают в такое количество подсоленной кипящей воды, чтобы они могли свободно вариться. Готовность вареников определяется тогда, когда они после 5—6-минутной варки всплывают на поверхность. Затем шумовкой вынимают из воды, укладывают в дуршлаг, дают стечь воде, перекладывают в сотейник, поливают растопленным сливочным маслом и слегка притрушивают, чтобы они покрылись жиром и не прилипали один к одному.
Вареники, не прошедшие тепловую обработку, укладывают на деревянные лотки, посыпанные мукой, и хранят до варки в холодильнике.

На 1 кг теста для вареников необходимо следующее количество продуктов: мука 600г., молоко 250, яйцо 3 шт., сахар 25г., масло сливочное 40г., соль по вкусу.
Начинка может быть самой разнообразной...если это черешня или вишня, то нужно предварительно очистить ягоду от косточки.

Ягоду промыть, отделить от плодоножки, а затем присыпать сахаром и поставить на 25—30 минут в холодное место, после этого откинуть на дуршлаг и таким образом, отцедить сок, который подать к вареникам. Слепить вареники и отварить.

***
"Запеканка"
Состав:
5 шт. баклажанов
2 ст. ложки муки
6 помидоров
2 сладких перца
1/2 стакана растительного масла
3 яйца
1 стакан простокваши
Соль по вкусу


Баклажаны помыть, нарезать на ломтики толщиной 1 см, посолить и дать стечь соку. Обвалять в муке, обжарить с двух сторон на хорошо разогретом масле. Перец и помидоры очистить, помыть и нарезать ломтиками. В глубокую сковороду выложить слоями ряд баклажанов, ряд помидоров, ряд перцев. Посолить, сбрызнуть маслом. Яйца взбить с простоквашей, посолить. Залить овощи яичной смесью и запечь.

"Запеканка из тыквы и яблок"

Состав:
500 гр. тыквы
3 яблока
1 стакан молока
200 гр. сухарей или печенья
5 ст. ложек сахарного песка
2 яйца
20 гр. сливочного масла
Корица
Цедра лимона
4 ст. ложки сметаны


Очищенную тыкву натереть на крупной терке, добавить половину масла, потушить под крышкой. Во время тушения тыквы сухари или печенье залить теплым молоком, не давая им развалиться. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, смешать с тушеной тыквой, добавить 2 ст. ложки сахара, яичные желтки, пряности и половину взбитых в густую пену белков. В смазанную маслом форму положить слой замоченных сухарей, потом слой яблок и тыквы, сверху положить кусочки масла. Выпекать в духовке 15 минут, затем форму вынуть, на поверхность запеканки положить остальные взбитые с сахаром белки, еще раз поставить в духовку на 5 - 10 минут. На стол подать прямо в форме.

"Фаршированный перец"
Состав:
1 кг. болгарского сладкого перца
0,5 кг. мясного фарша
1 стакан риса
2 луковицы
1/2 литра томатного сока
Чёрный перец по вкусу.
Соль по вкусу

У каждого перца аккуратно срежьте верхушки, уберите сердцевину. Мясной фарш смешайте с рисом и мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. Начените перец фаршем, приложите сверху крышечку перца и уложите в глиняные горшочки. Залейте горячим томатным соком и поставьте в духовку. Я это блюдо просто обожаю!

Можно заменить перец помидорами - начинённые помидорчики мне кажутся ещё более вкусными и изысканными, вот рецепт:
Вам потребуются: помидоры - 8 шт.; фарш мясной - около 250г; рис вареный - 2 ст.л.; чеснок - 1 зубчик; зелень петрушки, соль, перец молотый, майонез, тёртый твёрдый сыр - по вкусу

Вымойте помидоры, аккуратно срежьте верхушку и чайной ложкой выньте сердцевину.

Фарш обжарить почти до готовности, приправив солью, перцем, мелко нарезанной зеленью. Чтобы фарш не прилипал ко дну сковороды, добавьте немного растительного масла или воды. Затем добавьте к мясу 3-4 ст.л. размятой сердцевины томатов, вареный рис и хорошо перемешайте.

Жаропрочную форму для запекания смажьте растительным маслом. Каждую помидорку наполните приготовленным фаршем, посыпьте тертым сыром, положите ложечку майонеза смешанного с тёртым сыром , положите сверху на каждый помидор его срезанную часть.


Размятую сердцевину томатов разбавьте водой и налейте на дно формы, поставьте в горячую духовку и тушите до готовности.
Приятного аппетита!

Манныки
Блюдо очень распространено в селах Полтавской области. Без манныков не обходится ни одно праздничное застолье.

Ингредиенты:

Молоко - 0,5 литра.
Манная крупа - сколько возьмет молоко.
Творог - 200 грамм.
Яйцо - 1 шт.
Сахар и соль по вкусу.
Масло подсолнечное.
Масло сливочное.

Способ приготовления:

Из молока, крупы, сахара и соли приготовить очень густую кашу. Такую, чтобы из нее можно было лепить как из теста. Дать немного остыть.
Творог смешать с яйцом, добавить сахар по вкусу.
Смоченными в холодной воде руками формируем из манной каши лепешки в центр каждой выкладываем начинку и скрепляем края лепешек по принципу пирожков.
Манныки обжариваем на подсолнечном масле, чтобы манка прихватилась золотистой корочкой.
Обжаренные манныки складываем в керамическую посуду, добавляем сливочное масло и отправляем в духовку при средней температуре на 10-15 минут.

Манка очень капризна в лепке, поэтому важно не дать ей слишком остыть. Обжаривать лучше по мере приготовления, не старайтесь слепить сразу все а потом обжарить, творог может вытечь.
Очень нежный и вкусный десерт. Результат стоит приложенных усилий.

Приятного аппетита!

Борщ украинский с фасолью


Состав:

500 гр. говядины
1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свекла
20 гр. свиного сала
25 гр. сливочного масла
2 ст. ложки томат-пасты
0,5 стакана сметаны
1 морковь
2 луковицы
1 ст. ложка 3%-го уксуса
2 ч. ложки сахара
2 - 3 лавровых листа
3 горошины душистого перца
5 - 6 горошин черного перца
1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки
1 стакан вареной фасоли


Свеклу потушить с уксусом, частью свиного сала, сахаром и томат-пастой. Лук, морковь, нарезать соломкой и слегка обжарить в сливочном масле.
Положить в кипяший мясной бульон нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную капусту и варить 15 минут, затем добавить подготовленные овощи и заранее отваренную фасоль (можно взять по желанию консервированную), и варить еще 10 минут, добавить масло и пряности, за 5 минут до готовности заправить борщ зеленью петрушки, посолить поперчить. Дать настояться 10 - 15 минут и подать со сметаной.



Жаркое по-крымски


Состав:
Баранина 150 гр.
Яблоки 50 гр.
Лук 20 гр.
Томат-паста 5 гр.
Масло сливочное топленое 20 гр.
Картофель 300 гр.
Изюм 20 гр.
Мука 5 гр.
Сметана 10 гр.
Портвейн красный 5 гр.

Для теста:
Мука пшеничная 9 гр.
Яйцо 1/4 шт.
Вода 10 гр.


Баранью грудинку рубят на куски, обжаривают, заливают сметанно-томатным соусом и тушат 8-10 мин. Яблоки, нарезанные дольками, два кусочка мяса, жареный картофель укладывают в горшочек, заливают соусом, в котором мясо тушилось, добавляют промытый изюм и вино, закрывают горшочек тестом и ставят в жарочный шкаф на 8-10 мин. Подают на стол в горшочках.



КАПУСТНЫЕ ПАЛОЧКИ В МАРИНАДЕ

Ингредиенты:

Небольшой кочан капусты,
0, 5кг моркови,
4 зубчика чеснока,
зелень петрушки и укропа.

Для маринада на 1 л воды:
2 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. уксусной эссенции


1. Кочан капусты залить горячей водой, оставить на 15 мин. Аккуратно "раздеть" кочан, сняв листья целиком.

2. Приготовить начинку. Морковь нарезать соломкой. Чеснок измельчить. Зелень мелко нарезать. Всё соединить, хорошо перемешать.

3. На каждый капустный лист выложить 1 ст. л. овощной начинки, свернуть трубочкой. Выложить все трубочки в кастрюлю с широким дном.

4. Приготовить маринад. В тёплой воде растворить соль и сахар. Хорошо перемешать. Остудить, добавить уксусную эссенцию.

5. Залить маринадом капустные трубочки. Сверху положить плоскую тарелку, на неё поставить груз. Мариновать 3 дня в прохладном месте. Подавать ко вторым блюдам.



КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ


Ингредиенты:

1 кг капусты,
1/2 ст манной крупы,
1/2 ст молока,
3 яйца,
4 ст л панировочных сухарей,
3 ст л масла, соль по вкусу



Приготовление:

Свежую капусту мелко нашинковать, обварить кипятком, переложить в кастрюлю, добавить молоко и масло, посолить и тушить до полуготовности. Тщательно помешивая тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить 10-15 мин. Затем охладить, вбить яйца, размешать, сделать котлеты и обвалять в сухарях. Жарить с двух сторон до образования поджаристой корочки. Подавать со сметаной.





Галушки яблочные

Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают тонкими дольками, смешивают с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью, постепенно добавляя к этой смеси небольшими порциями муку, вымешивают тесто. Чайной ложкой берут кусочки теста с яблочными дольками и опускают в кипящую подсоленную воду. Варят галушки до тех пор, пока они не станут сухими, т. е. пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто. Подают с растопленным сливочным маслом.

Мука пшеничная 125, молоко 50, яйцо 1 шт., яблоки 200, сахар 5, масло сливочное 20, соль.

Постный борщ с грибами и квашеной капустой



Ингредиенты:


120 г свеклы
60 г квашеной капусты
15 г белых сушеных грибов
30 г лука репчатого
15 г моркови
5 г муки
25 г масла растительного
25 г томата-пасты
перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления: Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу спассеровать, в конце пассерования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томат-пасту, перец горошком и лавровый лист. Грибы порезать, обжарить в растительном масле, положить в борщ и варить все вместе 30 мин. Перед подачей подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.



Капуста под майонезом



5 листков кислой белокочанной капусты
400 г жареного мяса (любого)
майонез или сметана
1 соленый огурец
2 круто сваренных яичных белка
для майонеза:
2 круто сваренных яичных желтка
200 г подсолнечного масла
2 ч. л. горчицы
2 ч. л. сахарной пудры
несколько капель лимонного сока
200 г сметаны
соль

Жареное мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают с мелко нарезанным огурцом, яичными белками и двумя ложками майонеза, зеленью. Полученной массой наполняют листья капусты, предварительно срезав с них толстые жилки и нарезав на квадраты 5 на 5 см. Завернув в каждый квадрат полученную массу, укладывают их на блюдо, сверху заливают сметаной или майонезом и ставят в прохладное место. К столу подают в холодном виде.




Виртута с капустой



Мука 500 г
Вода 250 г
Капуста кислая 1 кг
Сахарный песок 3 ч. л
Лук 1 шт

Готовим пресное тесто из муки с водой. Дав ему выстояться полчаса, раскатываем скалкой в тонкий пласт. Для фарша поджариваем в сковороде в растительном масле капусту, добавляем морковь, лук и немного сахара. Расскатанное тесто сбрызгиваем растопленным сливочным маслом. На первый слой теста кладём второй, а на второй - третий. После этого выкладываем на него фарш, сворачиваем рулетом и запекаем в духовке . Готовую виртугу режем на куски и подаём на блюде.

Кулешик из тыквы



Ингредиенты:

800 г тыквы
2 ст. ложки муки
3 ст. ложки сливочного масла
1/2 городской булки
1 1/4 л молок
1 л воды
2 чайные ложки сахара
соль по вкусу

Способ приготовления: Тыкву очищают, нарезают небольшими кусками, заливают 0,5 л молока или воды и варят. Пассеруют муку на сливочном масле, разводят 1 л горячего молока и 0,5 л воды, дают закипеть, соединяют с тыквой и варят 15-20 мин. После этого смесь протирают через сито, солят, добавляют сахар, 1/4 горячего молока, доводят до кипения, заправляют сливочным маслом и перемешивают.
К кулешику подают нарезанную кубиками и подсушенную в духовке булку (гренки).

Кулешик из картофеля



Ингредиенты:


800 г картофеля
1 л молока,
1 ст. ложка сливочного масла
3 стебля лука-порея
соль — по вкусу
Заправка:
2 яйца (желток)
1/2 стакана молока
2 ст. ложки сливочного масла

Способ приготовления: Картофель очищают, промывают, нарезают ломтиками, соединяют с нарезанным дольками пассерованным на сливочном масле луком-пореем, заливают 4 стаканами воды, солят, варят 15-20 мин, протирают вместе с отваром через сито, добавляют горячее молоко, размешивают и доводят до кипения. При подаче на стол кулешик заправляют сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком.

Салат-грибок



100 г картофеля
100 г красных помидоров
100 г огурцов
5 г сливочного масла
0,5 яйца
2 ст. л. сметаны
соль по вкусу
зелень

Большим обчищенным картофелинам придают форму грибного корня (конусной формы со срезанной верхушкой), варят в подсоленной воде до готовности и охлаждают. Охлажденный картофель ставят утолщенным концом на средину закусочной тарелки, сверху кладут верхушку помидора, на которую в разных местах выдавливают через дуршлаг или конусоподобный конверт маленькие кусочки сливочного масла. Грибок обкладывают мелко нарезанными яйцами, перемешанными с нарезанными зеленым луком, сметаной и солью, обсыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. По краям кладут нарезанные тонкими кружочками свежие огурцы.


Гомбовцы (Закарпатье)


Вам потребуется:


творог - 500г
манная крупа - 150г
яйцо - 3 шт.
сахар - 50г
соль - 5г
сухари - 50г
метана - 150г
сливочное масло - 100г.


Творог протереть через сито, добавить манную крупу, сахар, соль, яйца и все перемешать. Тесто отставить на 30 мин.

Из подготовленной массы сделать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде.

Сваренные гомбовцы выложить на тарелку, посыпать молотыми поджаренными сухарями и полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

Зразы из творога с изюмом


Вам потребуется:


творог - 500г
мука - по вкусу
яйцо - 1 шт.
сахар - 2 ст.л.
изюм - 5 ст.л.
сухари - по вкусу
сливочное масло - 7 ч.л.
сметана - 1/3 стакана.


Творог протереть, добавить муку, сахар, яйцо и перемешать. Изюм перебрать, вымыть и отварить. Творожную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить изюм, края лепешек защипать, изделия запанировать в муке или сухарях и обжарить на сковороде с растопленным маслом до готовности.

Подать зразы со сметаной.

Цыплята, начиненные сухарями


Потребуется:


цыплята - 1кг
молотые пшеничные сухари - 2 стакана
яйцо - 2 шт.4
сливочное масло для заправки сухарей и обжаривания - 200г
молоко - 1/2 стакана
зелень укропа и петрушки - по вкусу
сметана - 1 стакан


Для начинки 3/4 пшеничных сухарей, взятых для приготовления блюда, смешать с сырыми яйцами, маслом, молоком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Начинить этой массой подготовленных (промытых под холодной водой и обсушенных салфеткой) цыплят. Затем цыплят зашить, посолить, смазать маслом и жарить в жаровне с разогретым маслом около 40 минут, периодически переворачивая и поливая соком, образующимся при жарке. За 8-10 минут до окончания жарки цыплят посыпать оставшимися сухарями и продолжать жарить, но уже не переворачивая.

Готовых цыплят переложить на блюдо. В сок, в котором они жарились, влить сметану, размешать, довести до кипения, процедить. Полученным соусом полить цыплят.


Ряженка

НУЖНО:


молоко - 5 стаканов
сметана - 1 стакан.


Молоко кипятить в толстостенной эмалированной или керамической посуде на слабом огне, пока не станет кремовым по цвету. Помешивать, чтобы не пригорело. Молоко охладить, влить сметану, размешать и поставить на 2-3 ч для загустения.

Свиная рулька



Рецепт на 2 порции
Время приготовления: 5 часов
Ингредиенты:
1,2 кг свиной рульки;
2 л воды;
сок 1 лимона;
по 100 г моркови и корня сельдерея;
по 40 г растительного масла, чеснока и меда;
соль, черный перец горошком — по вкусу.
по 2–3 веточки зелени базилика и петрушки (для украшения)

Способ приготовления:

Вы­мо­чи­те руль­ку в во­де с ли­мон­ным со­ком в те­че­ние 3–4 ча­сов. За­тем на­три­те со­лью, из­мель­чен­ны­ми го­ро­ши­на­ми чер­но­го пер­ца и зер­на­ми су­ше­но­го гра­на­та, на­шпи­гуй­те на­ре­зан­ны­ми со­лом­кой мор­ко­вью, чес­но­ком и сель­де­ре­ем. Ос­тавь­те при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре на 30–40 ми­нут. Об­жарь­те руль­ку на рас­ка­лен­ном рас­ти­тель­ном мас­ле с обе­их сто­рон до зо­ло­ти­сто­го цве­та, по­с­ле че­го по­ме­с­ти­те на во­дя­ную ба­ню и за­пе­кай­те в?ду­хов­ке при тем­пе­ра­ту­ре 180 С 1 час. До­с­тань­те, смажь­те ме­дом, за­тем уве­личь­те тем­пе­ра­ту­ру ду­хов­ки до 200–240 С и го­товь­те еще 3–4 ми­ну­ты. Ко­г­да по­я­вит­ся ру­мя­ная ко­роч­ка, вы­ло­жи­те на блю­до, ук­рась­те зе­ле­нью и по­да­вай­те на стол с гар­ни­ром. Лучший гарнир для этого блюда — тушеная белокочанная капуста.

Телячьи ребрышки




Рецепт на 2 порции
Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

400 г телячьих ребрышек;
150 г капусты;
200 г лисичек;
40 г растительного масла;
соль, черный молотый перец — по вкусу
зелени укропа или петрушки.

Способ приготовления:

За­чи­сти­те ко­с­ти от мя­са, по­со­ли­те его, по­пер­чи­те и?об­жарь­те на рас­ти­тель­ном мас­ле 7–10 ми­нут. На?дру­гой ско­во­род­е об­жарь­те гри­бы и ка­пу­с­ту. Вы­ло­жи­те на блю­до мя­со, ово­щи и гри­бы, ук­рась­те зе­ле­нью, по­ми­до­ром и по­да­вай­те на стол.

Кролик в сметанном соусе



Рецепт на 2 порции
Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты:

2 задние ножки кролика весом 220 г каждая;
0,5 л куриного бульона;
70 г шампиньонов;
40 г растительного масла;
соль, черный молотый
перец — по вкусу;
1 пучок зелени.

Для соуса:

100 г жирных сливок;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

По­со­ли­те, по­пер­чи­те и об­жарь­те с обе­их сто­рон нож­ки кролика на ско­во­ро­де в те­че­ние 20–25 ми­нут. За­тем про­ва­ри­те 20 ми­нут в буль­о­не. На­режь­те мел­ки­ми ку­би­ка­ми гри­бы и об­жарь­те на рас­ти­тель­ном мас­ле до го­тов­но­сти.

При­го­товь­те со­ус. По­с­тавь­те слив­ки на мед­лен­ный огонь, до­бавь­те соль, пе­рец и, по­ме­ши­вая, ува­ри­вай­те смесь, по­ка не за­гу­с­те­ет.
Вы­ло­жи­те на блю­до нож­ки кролика, гри­бы, за­лей­те соусом, ук­рась­те зе­ле­нью и по­да­вай­те на стол.

Домашняя колбаса



Рецепт на 2 порции
Время приготовления: 2 часа 30 минут

Ингредиенты:

700–800 г свинины (задняя часть);
2 луковицы;
1 головка чеснока;
по 40 г горчицы и растительного масла;
200 мл молока;
1 свиная кишка;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Про­мой­те и вы­мо­чи­те в те­че­ние 30 ми­нут сви­ную киш­ку. На­режь­те мя­со круп­ны­ми ку­соч­ка­ми и об­жарь­те на рас­ти­тель­ном мас­ле в те­че­ние 15 ми­нут. На дру­гой ско­во­род­ке спас­се­руй­те на­ре­зан­ный коль­ца­ми лук и про­пу­с­ти­те его че­рез мя­со­руб­ку вме­сте с очи­щен­ны­ми зуб­чи­ка­ми чес­но­ка. Со­е­ди­ни­те по­лу­чен­ную смесь с жа­ре­ным мя­сом, до­бавь­те гор­чи­цу, соль, пе­рец, тща­тель­но раз­ме­шай­те, влей­те мо­ло­ко и по­ставь­те мас­су на 1 час в хо­ло­диль­ник. На­чи­ни­те киш­ку, свя­жи­те нит­кой и свер­ни­те в коль­цо. За­тем вы­ло­жи­те кол­ба­су на про­ти­вень, про­ко­ли­те в не­сколь­ких ме­с­тах и за­пе­кай­те в за­ра­нее про­гре­той до 160–180 оС ду­хов­ке по 15 ми­нут с ка­ж­дой сто­ро­ны. До­с­тань­те, вы­ло­жи­те на блю­до, на­режь­те пор­ци­он­ны­ми ку­соч­ка­ми, ук­рась­те зе­ле­нью и по­да­вай­те на стол.

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ


Состав:

На 3 порции:

600 г баранины;
2 ст. ложки жира;
1 стакан чернослива;
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка 3%-ного уксуса;
2 луковицы;
1 ст. ложка томат-пасты;
1 чайная ложка муки;
1 чайная ложка корицы;
1 чайная ложка гвоздики.

Инструкции: Баранину нарезать небольшими кусками, выкладывать на сковороду с разогретым жиром, солить и жарить. Затем переложить в порционные горшочки, добавить шинкованный лук и томатную пасту. Все залить небольшим количеством бульона и тушить 20-30 минут. Затем добавить промытый чернослив, пассерованную муку и запечь до готовности. За 10-15 минут до готовности добавить уксус, пряности и сахар.



ТЕЛЯТИНА С ВИШНЯМИ

Ингредиенты:

240г телятины
80г вишни
30г масла
4г муки
100г бульона
25г вишневого сока
соль, корица * по вкусу



Инструкции: В куске телятины вдоль волокон сделать глубокие проколы ножом, нашпиговать вишнями без косточек и посолить. Положить телятину в разогретый сотейник, полить маслом, посыпать корицей и обжарить в духовке до полуготовности. Затем добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности. Нарезать телятину на порции и подать со свежими овощами, полив соусом, в котором она тушилась.




Царская щука


Необходимые продукты:

щука - до 1 кг
булка не сладкая
сливки (молоко)
яйцо
перец , соль, зелень
лук
морковь

Способ приготовления блюда:

Щуку почистить, удалить жабры и глаза. Отрезать голову, осторожно удалить внутренности, надрезать кожу у среза головы и снять кожу целой.

Мясо отделить от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булкой пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, рубленную зелень, перец и подсоленные, оставшиеся от замачиванья булки, сливки.

Фарш тщательно вымешать и наполнить им щучью кожу, зашить. Оставшимся фаршем наполнить голову и завязать в марлю. Уложить щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью залить водой и варить 1час. Щуку выложить на блюдо вместе с головой.


Пундики со сливками

Необходимые продукты:

мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1/2 стакана
масло сливочное - 150 г
желток яичный - 5 шт.
яйцо - 1 шт.
сливки взбитые - 1/2 стакана
сахар - 3 ст. ложки

Способ приготовления блюда:

1. Размягченное масло разотрите с сахаром и желтками, в несколько приемов влейте воду, затем всыпьте муку

и замесите тесто.

2. Из теста сформуйте небольшие круглые булочки, уложите их на смазанный маслом противень.

3. Булочки смажьте слегка взбитым яйцом и запекайте в духовке 20 минут при 200 °С.

4. Готовые изделия выньте из духовки, со стороны основания вырежьте середину, заполните ее взбитыми сливками и сразу подавайте пундики.

Салат урожайный

Ингредиенты:

- 20 г сметаны (на порцию)
- 30 г майонеза
- 60 г яблок
- 30 г винограда без косточек
- 30 г сельдерея
- 15 г моркови
- 10 г изюма
- 2 г сока лимона
- 5 г салата латук (листья)

Приготовление
Яблоки почистить и нарезать ломтиками, изюм промыть, распарить кипятком, слить воду и охладить.
Сметану смешать с майонезом, добавить остальные продукты, за исключением листьев салата, хорошо размешать и выложить горкой на листья салата.
Салат украсить виноградом и яблоками, нарезанными ломтиками.


Варя гуцульская

Ингредиенты:
- 500 г свеклы
- 300 г фасоли
- 250 г чернослива
- 100 г подсолнечного масла
- перец
- соль по вкусу

Приготовление

Свеклу отварить и мелко нарезать.
Отдельно отварить фасоль и чернослив.
Чернослив измельчить и перемешать с фасолью и свеклой.
Блюдо посолить, добавить подсолнечное масло и перец.


Окрошка

Ингредиенты:
- 1,5 л кваса
- 2 яйца
- 1 ч. ложка горькой горчицы
- 1 ст. (без верха) ложка сахара хрен по вкусу
- 2 свежих огурца 150-200 г зеленого лука пучок укропа
- 1/2 стакана сметаны
- соль по вкусу

Варианты наборов:
Вариант 1

- 200 г вареной говядины
- 120—150 г вареной телятины
- 100-150 г ветчины

Вариант 2

- 150 г жареной мякоти дичи
- 200 г жареной или отварной телятины

Вариант 3

- 200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов)

Для кваса:

- 80 г ржаного хлеба
- 2 ст. ложки сахара
- 3 г дрожжей
- 12 стаканов воды

Приготовление

Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса.
Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко накрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц.
Влить в миску 2 стакана кваса, осторожно размешать, вылить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 ч поставить в холодильник.
Перед подачей на стол влить в окрошку оставшийся квас.
В тарелку с окрошкой положить 1 ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке.
Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить.
Все продукты мелко шинкуют.
Огурцы в окрошке можно заменить отжатой из рассола мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину - вареной колбасой.

Квас для окрошки готовят так:
Ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или в духовке до темно-коричневого цвета.
Залить сухари горячей кипяченой водой (80°С) и оставить настаиваться в течение 4 ч.
Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 ч.
Готовый квас процедить и поставить в холодильник.
Лучше готовить сразу 5-10 л кваса.


Товченики

Ингредиенты:

- 1 кг свинины или говядины
- 200 г пшеничной муки
- 200 г подсолнечного масла
- 200 г лука
- перец
- соль
Приготовление

Говядину или свинину пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, перец, подсолнечное масло и хорошо вымешать.
Из этой массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленном кипятке.
На стол подавать с отварным картофелем, посыпав поджаренным луком.



Рулет

Ингредиенты:
- 1 кг говядины
- 300 г молотых сухарей
- 3 яйца
- 100 г молока
- 50 г сливочного масла
- 100 г мясного бульона
- 200 г лука
- соль
- перец


Приготовление
Говядину нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить молотые сухари, яйца, молоко, соль, мелко нарезанный лук, перец и хорошо перемешать.
Из подготовленной массы сформовать рулет, положить его на смазанный сливочным маслом лист, наколоть в нескольких местах вилкой и жарить до готовности, поливая мясным бульоном



Бигус с яблоками

Ингредиенты:

- 500 г говядины
- 150 г ветчины
- 50 г смальца
- 800 г белокочанной капусты
- 80 г лука репчатого
- 200 г яблок
- 100 г помидоров
- соль
- перец

Приготовление

Говядину без костей нарезать кусочками, посыпать солью, перцем и положить в посуду с разогретым жиром.
На мясо положить нарезанную тонкими кусочками ветчину, нашинкованную соломкой капусту, лук дольками, очищенные свежие яблоки и помидоры, влить бульон и тушить до готовности.



Мазурики

Ингредиенты:

- 1 кг мяса индейки
- 5 яиц
- 50 г тертого сыра
- 100 г сливочного масла
- 50 г молока
- 50 г муки или молотых сухарей
- 100 г сливочного масла (для жаренья)
- 50 г чеснока
- соль
- перец

Приготовление
Мясо индейки пропустить через мясорубку, добавить яйца, тертый сыр, растопленное сливочное масло, молоко, соль, перец, хорошо перемешать и сформовать колбаски, обвалять их в муке или молотых сухарях и поджарить на сливочном масле.
Мазурики подавать на стол с отварным картофелем, оладьями из картофеля, посыпав мелко нарезанным чесноком.

Палочки с орехами

Ингредиенты:

- 300 г пшеничной муки
- 200 г маргарина
- 150 г сахара
- 1 яйцо
- 3 г соды или 1 порошок для выпечки
- 100 г простокваши
- 10 г сливочного масла
- 200 г орехов

Глазурь:
- 200 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 50 г порошка какао
- 100 г воды

Приготовление
Маргарин растереть с сахаром, добавить муку, яйцо, соду или порошок для выпечки, простоквашу и замесить тесто.
Раскатать слоем толщиной 3 см, положить на смазанный сливочным маслом лист и выпекать в духовке.
Когда корж остынет, нарезать его небольшими палочками, каждую обмакнуть в шоколадную глазурь, затем в молотые орехи.






Печенье из моркови

Ингредиенты:
- 1 кг моркови
- 2 стакана муки
- 2 стакана сахара
- 4 яйца
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 лимон
Приготовление
Хорошо промытую морковь сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито.
В эту массу положить сахар, масло, яйца, лимонную цедру, все взбить до пышности.
Добавить муку, вымесить и раскатать корж толщиной в 1 см.
Нарезать печенье, уложить на лист, смазанный сливочным маслом, выпекать в духовке 10-12 мин при температуре 250°С.




Пирожное песочное

Ингредиенты

Для теста:
- 4 стакана муки
- 1 стакан сахара
- 3 яйца
- 400 г сливочного масла
Ореховое тесто:
- 6 белков
- 400 г орехов
- 1,5 стакана сахара

Крем:

- 200 г масла
- 1 стакан сахара
- 1,5 стакана сливок
- 1 пакетик ванилина

Приготовление
Муку смешивают с сахаром, кладут в нее масло куском и рубят все до получения масляной крупы.
Добавляют желтки и замешивают тесто.
Готовое тесто кладут на подпыленную мукой доску, раскатывают в пласт толщиной 1/2 см и вырезают круглой выемкой крупные лепешки.
Помещают их на сбрызнутый водой лист, чтобы тесто не сбивалось в сторону и не теряло своей формы. Ставят в хорошо нагретую духовку.
Как только тесто слегка зарумянится, его вынимают и на каждое пирожное по краю раскладывают из кондитерского мешка ореховую смесь, толщиной в полпальца.
Снова ставят пирожное в духовку и, когда зарумянится, вынимают, остужают и середину каждого украшают кремом из кондитерского мешка с узорной трубочкой.
Ореховая масса. Белки взбивают в крутую пену, высыпают сахар и на холоде растирают массу так, чтобы сахар совершенно растерся. Добавляют измельченные орехи и осторожно перемешивают в однородную массу.
Крем. Сахар заливают сливками, варят до тех пор, пока масса, взятая с ложки двумя пальцами, при растягивании не даст нитку. Тогда снимают с огня и остужают массу, добавляют растертое сливочное масло и лопаткой выбивают на холоде, пока крем не получится легким и пышным. Добавляют ванилин.



Шкраб

Ингредиенты:

- 100 г муки
- 5 яиц
- 60 г сахара

Приготовление

Желтки растереть с сахаром, добавить муку.
Белки хорошо взбить, соединить с желтками, перемешать.
Приготовленную массу вылить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Капама

Ингредиенты:

- 450 г муки
- 50 г воды
- 2 яйца

Начинка:

- 200 г орехов
- 100 г миндаля
- 100 г меда

Приготовление

Замесить тесто из муки, яиц и воды. Раскатать его тонким слоем, сверху положить начинку и завернуть рулетом.
Положить на лист, смазать рулет яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке.
Приготовление начинки. Орехи и миндаль мелко нарезать, добавить мед и все хорошо перемешать.

Капама с яблоками

Ингредиенты:

- 450 г муки
- 50 г воды
- 2 яйца
Начинка:
- 200 г яблок
- 200 г сахара
- 5 г корицы
- 100 г изюма
- 50 г сахарной пудры

Приготовление
Приготовить тесто, как на обычную капаму. Яблоки очистить, мелко нарезать, добавить сахар, изюм, корицу.
Тесто тонко раскатать, сверху положить начинку и завернуть рулетом.
Рулет положить на лист и выпекать в духовке.
Перед подачей на стол капаму посыпать сахарной пудрой.

Трубочки со сметаной по-украински

Ингредиенты:
- 1/2 стакана муки
- 3 яйца
- 3/4 стакана сахара
- 1 стакан сметаны (или сливок, крема)
- 1/2 стакана земляники (или клубники, или ягоды из варенья)
- 1 ст. ложка сливочного масла

Приготовление
Яйца растереть с сахаром, добавить небольшими порциями муку и растирать, пока масса не побелеет и не станет однородной.
Вылить ее на смазанный жиром противень так, чтобы слой теста был тонким (иначе трубочка не свернется), и поставить противень в духовку на 2—3 мин.
Потом вынуть, разрезать на квадратики (как для вареников) и с помощью специальных формочек свернуть в трубочки (делать это нужно быстро, пока тесто не остыло).
Потом снова поставить противень с трубочками в духовку на 1 мин.
Остывшие трубочки наполнить взбитой сметаной, украсить земляникой (или клубникой, ягодами из варенья без сиропа).



Черешневый торт

Ингредиенты:

- 200 г сахара
- 8 яиц
- 120 г сухарей
- немного молотой корицы
- тертая цедра с 1 лимона
- 1 кг черешен или вишен

Приготовление
Сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ним измельченные сухари, тертую лимонную цедру, корицу, крепко взбитую пену из яичных белков и ягоды без косточек (сок отжать).
Массу хорошо вымешать. Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом.
Выпекать торт при средней температуре и уже готовый посыпать сахарной пудрой.





Сладкие напитки в украинской кухне готовятся из фруктов и ягод.

Из сушеных или свежих яблок, груш, вишен, малины, абрикосов готовят узвары, кисели, холодцы, фруктовые бабки.

Излюбленными напитками на Украине с давних времен были квас и мёд. Мёд подавали к сочиву на Рождество, медом угощали на свадьбах. Готовили его из натурального пчелиного меда путем варки с водой и последующего брожения.

Квас готовят из ржаного хлеба, а также из фруктов и ягод.

Очень популярны такие традиционные напитки, как различные наливки, настойки, варенуха и спотыкач.


Квас из груш

Ингредиенты:
- 500 г груш
- 100 г сахара
- 100 г мёда
- 2 л воды
- 15 г дрожжей

Приготовление

Груши очистить, нарезать небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения и настаивать в течение 4 ч.
Отвар процедить, добавить растертые с сахаром дрожжи, сахар, мед и поставить в теплое место для брожения.
Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.



Кисель из вишен

Ингредиенты:

- 300 г вишен
- 200 г сахара
- 60 г крахмала
- 1 л воды

Приготовление
Вишни промыть, удалить косточки, засыпать сахаром и оставить на 30 мин. Образовавшийся сок слить.
Косточки залить горячей водой и хорошо прокипятить.
Отвар процедить, добавить сахар, залить им вишни и варить 15-20 мин, затем добавить разведенный в воде крахмал, вишневый сок, хорошо размешать и разлить в тарелки.
На стол подавать, посыпав сахаром.


Ягодный холодец

Ингредиенты:

- 500 г ягодного пюре
- 1 стакан сахара
- 1 стакан сухого вина
- 0,5 ч. ложки молотой корицы
- 0,5 ч. ложки гвоздики
- 0,5 ч. ложки цедры
- 0,5—1 ч. ложка лимонной кислоты или лимонного сока
- 1 стакан воды

Приготовление

Из свежих ягод сделать пюре, протерев их через сито. Оставшуюся в сите неперетертую массу сварить в воде вместе с сахаром, вином и пряностями.
Отвар процедить, добавить в него лимонный сок или лимонную кислоту и залить этим сиропом из свежих ягод, обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде.
Ягодный холодец следует остудить, накрыв полотенцем, а затем поставить на холод на 3-5 ч.



Варенуха

Ингредиенты:
- 600 г сухих фруктов (яблок, абрикосов, груш, слив)
- 3 л воды
- 400 г сахара
- 500 г мёда
- 5 г лаврового листа
- 5 г корицы.
- 5 г гвоздики
- 5 г имбиря
- 5 г кардамона
- 5 г мускатного ореха

Приготовление

Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить теплой кипяченой водой и настоять в течение 6 ч.
Добавить сахар и проварить до готовности.

Процедить.
В варенуху добавить мед, пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех), еще раз прокипятить в течение 10-15 мин, настоять 4 ч и процедить.

УКРАИНСКИЕ ТОРТЫ


Торт с яблоками

Ингредиенты:

- 2 яйца
- 150 г сахара
- 4 ст. ложки молока
- 1/2 пакетика дрожжей
- 200 г муки
- 75 г сливочного масла
- 500 г яблок
- 5-10 плодов сладкого миндаля
- немного яблочного или абрикосового повидла
- соль

Приготовление

Яйца взбить со щепоткой соли и сахаром. Постепенно добавить разведенные молоком дрожжи, просеянную муку, растопленное и вновь затвердевшее масло.
Замесить тесто и поместить его в смазанную жиром форму.
Очищенные яблоки (лучше средней величины) разрезать на восемь долей, удалить сердцевину и расположить на тесте гладкой стороной наружу.
Выпекать около 40—50 мин при средней температуре.
Готовый торт полить слегка разогретым повидлом, посыпать очищенным и нарезанным тонкими кружочками миндалем.

Абрикосовый торт

Ингредиенты

Для теста:

- 1,25 стакана муки
- 1 стакан сахара
- 10 яиц
Для начинки:
- 400 г абрикосов
- 1 стакан сахара

Приготовление
Готовое бисквитное тесто наливают в форму (или в большую сковороду) на 3/4 высоты, смазанную маслом и застланную бумагой.
Бисквит выпекают при температуре 200-220°С. Готовность бисквита узнают деревянной иглой.
Остуженную круглую бисквитную лепешку разрезают по горизонтали, на нижний круг накладывают заранее приготовленное абрикосовое пюре и накрывают вторым кругом, сверху кладут небольшой груз весом в 1-1,5 кг и оставляют на 2-3 ч.
По истечении этого срока оставшееся абрикосовое пюре разогревают до горячего состояния и разливают на поверхности торта, аккуратно разравнивая ножом, чтобы не было комочков.


Медовик

Ингредиенты:
- 1 стакан сахара
- 3 яйца
- 2 ст. ложки меда
- 200 г сливочного масла
- 1 ч. ложка соды
- 3 стакана муки

Приготовление
Взять кастрюлю, всыпать в нее 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 столовые ложки меда, 200 г сливочного масла. Все хорошенько перемешать.
В кастрюлю побольше налить наполовину воды, поставить на огонь, пусть закипит. В воду поставить первую кастрюльку. Постоянно помешивая массу, всыпать в нее 1 чайную ложку соды. Когда масса увеличится в два-три раза, всыпать в нее полтора стакана муки, опять помешивая.
Как только тесто заварилось, то есть загустело, снять кастрюльку с пара, выложить тесто на стол и добавить 3 стакана муки.
Тесто разделить на 5 коржей и испечь их.
Крем: полтора стакана сахарного песка взбить с полутора стаканами сметаны.
Каждый корж покрывается кремом.
Через несколько часов торт можно есть.



Песочный торт с кремом и фруктами

Ингредиенты

Для теста:
- 2 стакана муки
- 1/2 стакана сахара
- 200 г масла
- 2 яйца
Для крема:
- 200 г сливочного масла
- 8 ст. ложек сгущенного молока
- 1 стакан свежих или консервированных фруктов

Приготовление
Масло сахар и яйца размешайте в кастрюле до получения однородной массы, всыпьте муку и замесите тесто, охладите 30 мин. Из готового теста раскатайте 3 квадратные лепешки толщиной 0,5 см.
Выпекайте лепешки 15 мин при 250°С на противне, смазанном жиром и слегка посыпанным мукой.
Крем: масло взбейте со сгущенным молоком до получения пышной белой массы.
Остывшие лепешки смажьте приготовленным кремом и сложите одну на другую.
Верх и бока торта покройте тонким слоем крема, украсьте фруктами.



Торт из лесных орехов

Ингредиенты

Для основы (теста):
- 250 г поджаренных лесных орехов
- 200 г сахара
- пена из 6 яичных белков
Для начинки:
- 180 г сливочного масла
- 4 яичных желтка
- 200 г сахара
- 200 г тертого шоколада
- 4 ст. ложки концентрированного черного кофе

Приготовление
Из молотых лесных орехов, сахара и крепкой пены из яичных белков приготовить густую массу и разделить ее на 3 части.
В форме для выпечки тортов, смазанной маслом и посыпанной мукой, выпечь три одинаковых круглых коржа.
Переслоить коржи ореховой начинкой и заглазировать шоколадом.
Начинка: сливочное масло, яичные желтки, сахар, шоколад и концентрированный черный кофе хорошо смешать.


Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

Ингредиенты

Для теста:
- 2 стакана муки
- 10 яиц
- 2,5 стакана сахара
- 50 г какао-порошка
Для крема:
- 50 г какао-порошка
- 600 г сливочного масла
- 6 ст. ложек молока
- 3 стакана сахара
- 4 яйца
- 2,5 стакана вишни
- 1/2 стакана коньяка
- 100 г шоколада
- 2 пакетика порошка ванильного сахара

Приготовление

Яйца разбивают в эмалированную миску, добавляют сахар, взбивают на пару до образования густой теплой массы. Затем отставляют на стол, продолжая взбивать, пока не остынет. После этого осторожно мешая ложкой сверху вниз, смешивают с мукой, перемешанной с какао.
Массу выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекают в духовке со средним жаром.
Готовность бисквита определяют, воткнув в него тонкую палочку: если вынутая палочка остается совершенно сухой, значит бисквит готов.
Крем: какао смешивают с небольшим количеством сахара, вливают 4 столовые ложки молока и ставят на огонь, беспрерывно помешивая; как только масса закипит и сахар разойдется, снимают кастрюльку с огня и остужают готовую массу. Вишню (можно из наливки) освобождают от косточек, прижимают ко дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления заливают коньяком; перемешивают с сахаром, закрывают крышкой.
Сливочное масло, 2,5 стакана сахара растирают, постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц, добавляют ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся, крем готов.
Разрезают бисквит пополам, из каждой половины вынимают вилкой весь мякиш, оставляя только как бы коробочки из корок, а весь вынутый мякиш растирают с 1/3 всего количества крема.
Полученную массу перемешивают с 1/2 всего количества вишни, делят массу пополам и укладывают обратно в «коробочки» из корок бисквита, предварительно смазав их кремом внутри.
На нижнюю половину приготовленного торта выкладывают часть оставшегося крема, засыпают вишней, сверху покрывают всем остальным кремом, на него кладут разрезом вниз вторую половину торта.
Шоколад разогревают, добавив 2 столовые ложки молока, и обливают им весь торт сверху и с боков, разровняв глазурь ножом.
Готовый торт остужают.


Торт «К чаю»

Ингредиенты
Для теста:
- 1 стакан сахара
- 1 стакан кефира
- 1 стакан варенья из черной смородины
- 2 яйца
- 2 стакана муки
- 1,5 ч. ложки пищевой соды
Для крема:
- 1 стакан сахара
- 1 стакан сметаны

Приготовление

Сахар соедините с кефиром, добавьте варенье и взбитые яйца, размешайте, всыпьте муку и соду и вымесите тесто до получения однородной массы.
Из полученного теста сделайте две лепешки и выпекайте их на смазанном жиром противне в духовке.
Готовые остывшие коржи пропитайте кремом (сметана, взбитая с сахаром) и соедините.
Верх торта можно украсить ягодами смородины и подавать к чаю.



Торт «Наталка»

Ингредиенты
Для теста:
- 3 яйца
- 1,5 стакана сахара
- 1 ч. ложка соды
- 1 пачка сливочного масла (250 г)
- 2 стакана муки
Для крема:
- 250 г сметаны
- 150 г сахара
- 1 стакан орехов

Приготовление

Взбейте яйца с сахаром, добавьте 1 чайную ложку соды, погашенной уксусом. Отдельно перемните 1 пачку масла с 3 стаканами муки. Соедините все вместе, замесите тесто.
Полученную массу разделите на четыре части.
Коржи можно печь и в духовке, и на сковороде на плите. Только их нужно раскатать хорошо.

Крем: сметану взбивают с сахаром и добавляют орехи.



Торт «Киевский»

Ингредиенты
Для теста:
- 3 ст. ложки муки
- 1 стакан сахара
- 10 белков
- 1 стакан измельченных жареных орехов
- ванилин по вкусу

Крем сливочный:
- 1/3 стакана сахара
- 150 г масла
- 1 желток
- 1/2 стакана молока
- 1 ст. ложка коньяка
- ванилин по вкусу

Крем шоколадный:
- 1/3 стакана сахара
- 70 г сливочного масла
- 1/3 стакана молока
- 1 желток
- 2 ст. ложки какао-порошка
- 2 ст. ложки коньяка



Приготовление

Взбивают белки, чтобы объем увеличился в 4-5 раз.
Когда белки превратятся в пышную пену, осторожно добавляют в нее измельченные жареные орехи, смешанные с сахаром и мукой. Перемешивают, чтобы получилась однородная масса.
Немедленно, не давая осесть, раскладывают эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях (должны получиться две лепешки толщиной 6—7 см) и выпекают в духовке на медленном огне при температуре 110-120°С в течение 2 часов.
Дают остыть, затем снимают бумагу, смазывают лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным.
Украшают узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и фруктами из варенья.



Вишневый торт
Ингредиенты

Для теста:
- 6 яиц
- 150 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 75 г миндаля (можно и без него)
- ваниль
- 4 ст. ложки какао (с верхом)
- 3 ст. ложки муки
- 3 ст. ложки крахмала
- сода на кончике ножа

Для начинки:
- 400 г сметаны
- 750 г вишни и сироп от вишневого варенья

Приготовление

В размягченное сливочное масло положить сахар, яйца, натертый миндаль, ваниль, какао, муку, крахмал, соду, замесить тесто. Оно получится довольно жидкое, как на оладьи.
Заполнить форму с отверстием посередине, выпекать в умеренно жаркой духовке 30-40 мин.
Перевернуть на тарелку, когда остынет.
Разрезать на 3 круга, нижний слой пропитать сиропом из варенья.
Смазать взбитой с сахаром сметаной, уложить слой вишен без косточек, закрыть вторым кругом, пропитать сиропом, смазать сметаной и т.д.
Когда накроете третьим кругом, украсить весь торт взбитой сметаной и по окружности наверху уложить вишни с косточками.
Украсить натертым на крупной терке шоколадом.





Ягодно-творожный торт

Ингредиенты

Для теста:
- 5 белков
- 200 г сахара
- 400 г сливок
- 300 г муки

Для крема:
- 500 г творога
- 5 желтков
- 500 г сливок
- 20 г сахарной пудры
- 200 г свежей ягодной массы
- 20 г желатина
- ягоды для украшения

Приготовление

Белки взбейте с сахаром, отдельно взбейте сливки. Обе массы соедините, осторожно перемешав, и добавьте муку.
Приготовленное тесто выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте в умеренно нагретой духовке. Выпеченный остывший торт разрежьте на три коржа и промажьте их кремом.
Поверхность и бока торта украсьте кремом и ягодами.
Крем: желтки взбейте с сахарной пудрой, добавьте творог и ягодную массу. Смешайте с заранее растворенным в горячей воде желатином и взбитыми сливками.



Фасолевый торт

Ингредиенты
Для теста:
- 250 г фасоли
- 2 яйца
- 140 г сахара
- 1 ст. ложка рома
- тертая лимонная цедра
- 20 г какао
- 30 г молотого ядра грецкого ореха
- 2 ст. ложки панировочных сухарей
- 1/2 пачки порошка для печенья
Для начинки:
- абрикосовое повидло или джем шоколад для газирования

Приготовление

Фасоль залить холодной предварительно кипяченой (!) водой, через 24 часа отварить и протереть через дуршлаг.
Яйца взбить в пену, добавить их к фасолевому пюре и остальным продуктам по рецепту (кроме повидла и шоколада).
Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить подготовленной массой.
Выпекать изделие при средней температуре.
Остывший торт начинить абрикосовым повидлом или джемом и заглазировать.



Маковый торт

Ингредиенты:

- 120 г сливочного масла
- 4 яйца
- 140 г сахара
- 120 г очищенного молотого миндаля
- 150 г молотого мака
- немного порошка для печенья
- повидло или джем из красной смородины
- сахарная глазурь

Приготовление

Сливочное масло растереть с порошком для печенья, добавить к нему яичные желтки, сахар, миндаль, мак и крепкую пену из яичных белков. Все хорошо вымешать до образования однородной массы.
Тесто выложить в форму для выпечки тортов, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать при средней температуре.
Верх торта покрыть слоем повидла или джема из красной смородины.
Весь торт заглазировать сахарной глазурью.



Сметанный торт

Ингредиенты
Для теста:
- 200 г сахара
- 200 г сметаны
- 125 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 стакана муки
- 1/2 ч. ложки соды
- 1 ч. ложка какао
Для крема:
- 200 г густой сметаны
- 200 г сахара

Приготовление

Яйцо разотрите с сахаром, добавьте размягченное масло, сметану, соль и муку.
Тесто разделите на 2 части, в одну добавьте немного какао.
В духовке испеките 6—8 коржей, промажьте их кремом.


Творожный торт

Ингредиенты
Для теста:
- 150 г муки
- 110 г сливочного масла
- 60 г ванильного сахара
- 1 яичный желток
Для начинки:
- 40 г протертого творога
- 3 яичных желтка
- 120 г сахара
- ванилин
- 40 г молотого ядра грецкого ореха или миндаля
- пена из 4 яичных белков

Приготовление

Из сливочного масла, муки, ванильного сахара и 1 яичного желтка приготовить песочное тесто.
2/3 части теста раскатать пластом, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов и покрыть начинкой.
Из оставшегося теста (1/3 часть) скатать жгутики и уложить их на начинку в виде сетки.
Торт выпекать при средней температуре.
Начинка: яичные желтки хорошо размешать с творогом, ванильным сахаром, молотым ядром ореха или миндалем и добавить к этой массе взбитые в крепкую пену яичные белки.



Торт малиновый

Ингредиенты
Для теста:
- 4 яйца
- 200 г сахарного песка
- 1 пакетик порошка ванильного сахара
- 200 г муки
- 1/4 ч. ложки пищевой соды
Малиновая начинка:
- 300 г малины
- 1/8-1/4 л разбавленного фруктового сиропа
- 6-10 г желатина или 1,5 ст. ложки крахмала
Шоколадная начинка:

- 1/2 л сливок
- 1/2 плитки горького шоколада (50 г)
- 1/2 плитки молочного шоколада
- 1 пакетик порошка ванильного сахара

Приготовление

Яичные желтки, 3 столовых ложки горячей воды, 2/3 сахарного песка и ванильный сахар взбить в пенистую массу.
Яичные белки взбить в крутую массу, подмешать оставшийся сахарный песок и вмешать вместе с мукой и содой в желтковую массу.
Полученной массой заполнить разъемную форму (диаметр 22 см), выложенную пергаментной бумагой, смазанной маслом, и выпекать в предварительно подогретой духовке при 175°С в течение 30-35 минут. Выложить тортовую лепешку, снять пергаментную бумагу.
Охлажденную тортовую лепешку дважды разрезать.
В подготовленную малину добавить 1/8-1/4 л разбавленного фруктового сиропа, 6-10 г желатина или 1,5 столовых ложки крахмала, как следует размешать и намазать смесь на первую лепешку.
Сверху положить вторую лепешку.
Накануне подачи на стол вскипятить сливки с шоколадом и на 24 часа поставить охладить (иначе их не удастся взбить).
Затем сливки взбить в крутую массу, вмешать ванильный сахар, 2/3 полученной массы намазать на вторую лепешку.
Поверх положить последнюю лепешку и украсить ее оставшимися сливками.


Черный торт

Ингредиенты

Для теста:
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан сметаны
- 1 ст. ложка масла
- мука
- немного корицы.
- толченая гвоздика
- 1 ч. ложка соды
- 1 ст. ложка меда
Для джема:
- 1,5 стакана чернослива
- 4-5 ст. ложек любого фруктового сока
- дробленые орехи для обсыпки

Приготовление

Яйца, сахар, сметану перемешивают. Добавляют в смесь 1 столовую ложку масла.
Потом всыпают муку, замешивают крутое тесто, кладут в него немного корицы, толченой гвоздики и 1 чайную ложку соды, гашенной в столовой ложке меда.
Сахар плавят на сковороде до черного цвета, струйкой вливают в тесто, которое затем выкладывают в форму, выстланную промасленной бумагой, и пекут в духовке на сильном огне.
Затем ставят торт «отдыхать», закрыв его чистой бумагой и полотенцем.
Остывший торт разрезают на две части, и лепешки промазывают джемом из чернослива.
Джем. Чернослив распаривают, вынимают косточки, пропускают через мясорубку, добавляют 4-5 столовых ложек любого фруктового сока, перемешивают и промазывают торт.
Сверху посыпают его дроблеными орехами.



Торт «Славянка»

Ингредиенты
Для теста:
- 1 стакан муки
- 6 яиц
- 1 стакан сахара
- 30 г крахмала

Для крема:

- 170 г сгущенного молока
- 70 г воды
- 3 желтка
- сливочное масло или маргарин
- 60 г халвы
- ванилин по вкусу

Приготовление

Яйца взбивают вместе с сахаром, добавляя муку, крахмал, замешивают тесто, деля на три порции, и размазывают пласты на листах бумаги (в форме круга или квадрата).
Пекут при температуре 200°С не больше 10 минут.
Как только бисквит зарозовеет, его вынимают, остужают и обрезают.
Обрезки протирают через сито с халвой или жареными рублеными орехами, они пойдут на обсыпку торта.

Крем. В сгущенное молоко добавляют воды, доводят до кипения и тонкой струйкой вводят хорошо размешанные желтки (3 штуки), мешают, на водяной бане уваривают до густоты манной каши.
Охлаждают кашицу, взбивают ее со сливочным маслом или маргарином.
Затем вводят протертую через сито халву, добавляют ванилин.
Три слоя бисквита промазывают кремом, обмазывают кремом верх и бока торта.
Можно украсить торт консервированными фруктами.


Черешневый торт

Ингредиенты:

- 200 г сахара
- 8 яиц
- 120 г сухарей
- немного молотой корицы
- тертая цедра с 1 лимона
- 1 кг черешен или вишен

Приготовление

Сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ним измельченные сухари, тертую лимонную цедру, корицу, крепко взбитую пену из яичных белков и ягоды без косточек (сок отжать).
Массу хорошо вымешать. Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом.
Выпекать торт при средней температуре и уже готовый посыпать сахарной пудрой.




Торт с черносливом

Ингредиенты:

- 375 г чернослива
- 1/4 л яблочного вина или сока
- 300 г муки
- 20 г дрожжей
- 4 ст. ложки сливок или молока
- 150 г сливочного масла
- соль
- 50 г сахарного песка
- 1 яйцо
- сахарная пудра

Приготовление

Промыть чернослив, удалить косточки и некоторое время варить в яблочном вине. Добавить заранее подготовленный изюм, немного корицы.
Из небольшой части просеянной муки и размешанных в теплых сливках дрожжей замесить дрожжевое тесто.
Масло, соль, сахарный песок и яйцо взбить до образования устойчивой пены, подмешать к этой смеси дрожжевое тесто и муку.
Три четверти подошедшего теста поместить в смазанную маслом разъемную форму, сверху положить чернослив, предварительно сцедив жидкость.
Из оставшегося теста нарезать колесиком полосы и положить на торт в виде звезды или решетки.
Смазать взболтанным яйцом и выпекать на среднем огне приблизительно 45 мин.
Посыпать сахарной пудрой.

У нас на Волыне в крученыки кладут яйца вареные, шпик,ГРИБЫ - как региональное блюдо,поскольку у нас много лесов и изобилие грибов, но про капусту слышу первый раз...

Свекла тушенная с яблоками


Свеклу вымыть, сварить, очистить. Яблоко, лучше зеленое, очистить от кожицы и сердцевины. Подготовленные продукты нарезать ломтиками, перемешать, выложить на сковороду, разогретую со сливочным маслом, посыпать немного сахаром, прогреть, присыпать мукой, залить сметаной, соль перец по вкусу и тушить минут 10.

***






Необычные драники


Натереть на терке картофель, немножко отжать. Лук натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, соединить с картофелем. В эту смесь еще добавить яйцо и муку, посолить и поперчить, а дальше пожарить большие драники. Сверху положить поджаренные грибы и посыпать тертым сыром и в духовку на 15-20мин.


Кабачки, мука, соль, растит.масло (для жарки).

Соус: майонез, укроп, чеснок.

Кабачки помыть, нарезать кольцами. Посолить, дать постоять минут 15, обвалять в муке и жарить на растит.масле до золотистой корочки. Для соуса, мелко нарезать укроп, выдавить чеснок и смешать с майонезом, перемазать кабачки, я ещё кладу кольца помидор... и подавать с молодой картошечкой и овощным салатом. Приятного аппетита!!

Пудинг из кабачков и яблок



Что нужно:


2 небольших кабачка
2 зеленых яблока
100 мл молока
2 ст. ложки сливочного масла
2 яйца
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки манной крупы

Как приготовить пудинг из кабачков и яблок:


Кабачки очистить, мелко порезать. Выложить в сковороду, добавить масло, залить молоком и потушить 7 минут.
Яблоки очистить, натереть на терке и добавить к кабачкам. Всыпать сахар, потушить немного.
Добавить манную крупу, перемешать и варить на маленьком огне 5 минут. Остудить.
Взбить яичный белок. Добавить отдельно белок и втереть желток. Выложить пудинг в формочки и запекать в духовке 15–20 минут.


Приятного аппетита!






***




Крендельки, жаренные во фритюре

Что нужно:

800 г муки
5 яиц
1/2 стакана сливок
1 ст. ложка сливочного масла
150 г сахарной пудры
200 г растительного масла
Щепотка соли

Как приготовить крендельки, жаренные во фритюре:

Смешать муку, сливки, растопленное сливочное масло, соль. Из теста вылепить маленькие крендельки
Жарить крендельки во фритюре до золотистого цвета.
Выложить крендельки, слегка обсушив салфеткой, на блюдо. Посыпать сахарной пудрой.


Приятного аппетита!







Шоколадно-апельсиновый кекс


Что нужно:


200 г муки
200 г сахара
4 ст. ложки какао
1,5 ч. ложки разрыхлителя теста
2 ч. ложки ванильного сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 стакана растительного масла
1 ч. ложка уксуса
3 ч. ложки молотого кофе
1 апельсин




Как приготовить шоколадно-апельсиновый кекс:

Муку просеять. Всыпать в нее какао, сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Не торопясь, перемешать. В это же время сварить 1 стакан кофе.
В муке сделать углубления и вылить в них масло и уксус. Перемешать, влить стакан сваренного кофе. Все перемешать до образования шоколадной массы красивого однородного цвета.
Снять цедру с апельсина, измельчить ее в блендере. Добавить к шоколадной массе. Еще раз перемешать.
Выложить тесто в форму. Выпекать 35 минут при 180 градусах.


Приятного аппетита!






***



Блинчики из моркови


Что нужно:

3 средних моркови
2 стакана молока
100 г манной крупы
4 яиц
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сливочного масла

Как приготовить блинчики из моркови:

Морковь натереть, слегка потушить в молоке до мягкости. Сделать в блендере морковное пюре.
Добавить к моркови масло, молоко, манку и сахар. Поварить массу 2 минуты на тихом огне, помешивая. Дать остыть.
Отдельно ввести в тесто желтки и взбитые белки.
Выпекать блинчики на растительном масле до румяной корочки.


Приятного аппетита!



***







Манная запеканка с черносливом



Что нужно:

250 г манной крупы
1/2 стакана чернослива
2 стакана молока
3 яйца
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка сахара
Соль на кончике ножа

Как приготовить манную запеканку с черносливом:


Манную крупу высыпать в кипящее молоко, варить до загустения, добавляя сахар.
Чернослив мелко порезать, добавить в манную кашу вместе с маслом и яйцами.
Вымесить все ингредиенты в ровную массу. Выложить ее в неглубокую форму и выпекать в духовке 25–30 минут. Потом перевернуть и выпекать с другой стороны 10 минут. Можно не переворачивать.
Манная запеканка с черносливом готова.



Приятного аппетита!

Фруктовый десерт




Что нужно:

8 мягких очищенных и нарезанных яблок (например, белый налив)
4 кислых яблока
8 твердых груш, очищенных и нарезанных вертикально
6 ст. ложек сахара
280 г высушенной вишни или клюквы
Шарики мороженого для сервировки


Как приготовить фруктовый десерт:

В кастрюле развести сахар в 50 мл воды, выложить в сироп яблоки и груши. Проварить на низком огне с закрытой крышкой около 15 минут, аккуратно перемешать.
Добавить сушеную вишню или клюкву, проварить еще 20 минут.
Подавать фруктовый десерт в глубоких тарелках с шариком мороженого.


Приятного аппетита!














Вишня и черешня в шоколаде

Что нужно:

250 г полусладкого темного шоколада
200 г свежей черешни, вишни
Сахарная пудра для украшения


Как приготовить вишню и черешню в шоколаде:


Вымыть ягоды. Положить на тарелку, предварительно накрыв пергаментной бумагой, и поместить в холодильник на несколько часов.
Поломать шоколад на кусочки и растопить на водяной бане, пока он не станет жидким и однородным. Перелить в чашу.
Взять вишню и/или черешню за плодоножку и окунуть в шоколад, чтобы шоколадом покрылось не менее 3/4 каждой ягоды. Выложить ягоду на пергаментную бумагу, проделать то же самое с оставшимися ягодами.
Снова поставить тарелку с ягодами в холодильник, шоколад не станет твердым. Подавать десерт на сервировочной тарелке, посыпав сахарной пудрой (необязательно).
Ягоды могут храниться в холодильнике в вакуумном контейнере в течение нескольких дней.
Если нет желания растапливать шоколад на водяной бане, можно сделать это в микроволновой печи. В этом случае необходимо выложить плитки шоколада в специальный контейнер для микроволновой печи и разогревать 30-60 секунд при средней температуре, останавливая каждые 15 секунд, пока шоколад не станет однородной жидкой массой.


Приятного аппетита!












Вкусные вареники с вишней



Что нужно:

2 стакана муки
Примерно 1 стакан воды
1 яйцо


Для начинки:

400-500 г вишен (можно и компотных, без косточек; замороженные – разморозить)

4 ст. ложки сахара

Как приготовить вареники с вишней:

Свежие вишни засыпать сахаром и оставить.
Замесить тесто, при необходимости добавлять воду. Обернуть пленкой и оставить на 30 минут.
Тесто раскатать (толщиной 2 мм), нарезать небольшими квадратами.
С вишен слить сок, начинить вареники, крепко защипив края.
Отваривать в подсоленной воде.
Подавать со сметаной и оставшимся сиропом.


Приятного аппетита!









Желе из красной смородины



Что нужно:

Красная смородина
Сахар


Как приготовить желе из красной смородины:

Красную смородину вымыть и обсушить на бумажных полотенцах. Сухие ягоды отделить от веточек и отжать сок при помощи соковыжималки.
Смешать сок с сахаром (на 1 стакан получившегося сока 1 стакан сахара), слегка подогреть (желе не должно кипеть!) до полного растворения сахара.
Разлить желе в небольшие стерильные банки, закрыть крышкой или пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте не более месяца-двух.




Приятного аппетита!

"Ляльки"

Тесто.
Подготовить муку в емкости - 4 небольших мисочки.
Вскипятить чуть больше пол-литра молока. В горячее молоко положить пачку маргарина - 250 грамм). В мисочку набрать теплой водички и размять 50-70 грамм дрожжей, посыпать мукой чуть-чуть (до густоты сметаны) и на теплое.. В другую мисочку 5-6 яиц разбить, добавить - 5-6 ложек сахара - все хорошо взбить. И все потом вылить в муку - молоко с маргарином должно только чуть теплым быть, и месить. Не забыть ванилин, корицу - в конце добавить немного масла растительного и месить пока руки не будут чистые. Ставим тесто в теплое место на 2,5 часа. Должно подняться в 2-3 раза.
В это время готовим начинку - густое повидло или варенье. Вкуснее всего из вишневого или сливового. В повидло добавляем грецкие орехи. У меня как раз было немного варенья вишневого и повидло сливовое, так я все перемешала, добавила орехи и две столовые ложки перекрученного лимона с сахаром.
Раскатываем тесто размером с чайное блюдце. Положим столовую ложку начинки. Делаем по краям два надреза, затягиваем противоположные края теста в прорези и снизу защипываем -"лялька" готова. Минут 15 пусть подходит. Смазываем яйцом взбитым с водой и в духовку, смачного!!!

Очень вкусный получается картофель. Выступающие части сала выжариваются до шкварок, а сало внутри картофеля становится очень нежным.
СОСТАВ
картофель, сало солёное с чесноком


Сало нарезать тонкой соломкой (с сечением примерно 5мм).
Разложить на блюде так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и не изгибались.
Поставить в морозильник до полного затвердения.
Картофель почистить. Крупные картофелины разрезать пополам.
Узким ножом с острым концом просверлить в картофеле дырки.
Замороженные брусочки сала вставить в отверстия. Концы брусков сала должны выглядывать с обоих сторон картофеля.
Ежиков уложить на противень.
Поставить запекаться при температуре t=200~220°C до мягкости картофеля - от 40 минут до 1 часа.
Подавать горячими.
При подаче можно посыпать нарезанной свежей зеленью или сухими травами.





Овощи тушеные в горшочке

Состав

баклажан - 1шт,
перец болгарский - 1шт,
картофель - 5-6шт,
морковь - 1шт,
лук репчатый - 1шт,
грибы - 50г,
зелень,
соль, перец,
приправа овощная или кубик грибного бульона,

Приготовление

Баклажан промыть, порезать кубиками, положить в дуршлаг и засыпать крупной солью. Через 15-20мин. промыть под струей воды. Дать стечь воде.
Картофель почистить, порезать кубиками. Морковку почистить, порезать соломкой или натереть на крупной терке. Смешать картофель с морковью и посолить.
Лук мелко порезать и обжарить в масле. Добавить баклажаны и порезанный кубиками перец - жарить почти до готовности.
Выкладывать в горшочек слоями: слой картофеля с морковью, слой баклажанов с луком и перцем. Так чередовать слои, пока не закончится место в горшочке. Каждый слой немного солить и посыпать приправой. Сверху можно положить обжаренные грибы.
Залить водой, чтобы овощи были почти покрыты жидкостью, поставить в духовку и тушить до готовности.
PS:вместо крышки можно закрыть горшочек лепешкой из теста. Можно взять слоеное магазинное тесто или приготовить лепешку из 1 стакана муки и 1/4 стакана воды






Рыбный пирог

Для теста мука – 1 кг, сахарный песок – 3 столовые ложки, сухие дрожжи – 10 г, вода – 2 стакана, подсолнечное масло – 3 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка.

Для начинки: рыбное филе – 0,5 кг, картофель- 0,5 кг, лук репчатый – 0,5 кг, соль, перец, растительное масло.

Постное тесто. В миску всыпаем сухие дрожжи, разводим теплой водой, добавляем соль, сахар, масло. Все перемешать. Добавляем постепенно через сито муку. Месим до тех пор, пока тесто не начнет отходить от рук.

Картофель почистить, порезать соломкой, лук – кольцами. Рыбу порезать на крупные куски. Заправить солью и перцем. Можно взять мелкую рыбу, например, мойву, целиком, кости после запекания будут мягкими.

Раскатать немного больше половины теста в пласт размером с противень, на котором будет пирог. Тесто должно чуть заходить на стенки. Толщина примерно 1 см.

Выкладываем тесто на смазанный маслом противень, на него картофель, посолить, слой рыбы, потом кольца лука. Сверху накрыть тонким слоем оставшегося теста. Защепить края, в нескольких местах проткнуть тесто вилкой. Смазать крепким сладким чаем. Дать постоять 15 мин. И – в духовку. Когда пирог готов, смазать растительным маслом и накрыть полотенцем.

Запеканка творожная сладкая

750 г творога, 380 мл молока, 3 яйца, 4 чайные ложки крахмала, 150 г сахарного песка, лимонная цедра или 3 плода горького миндаля, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, ванилин, соль — по вкусу



* * *
Запеканка из творога с тыквой

250 г творога, 500 г тыквы, 1/З стакана манной крупы, 1 стакан воды, 2яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, тмин — по вкусу
* * *

Запеканка из творога и моркови

300 г творога, 500 г моркови, 3 ст. ложки манной крупы, 4 ст. ложки молока, 3 яйца, по 1 cт, ложке сахарного песка и сливочного масла, 1 чайная ложка сухарей, 3/4 стакана сметаны, соль — по вкусу
* * *

Запеканка творожная с яблоками

500 г творога, 1 стакан сахарного песка, 4 ст. ложки сливочного масла, по 2 ст. ложки манной крупы и сухарей, 1/2 пакетика ванилина, 500 г яблок, 2 яйца, соль — по вкусу
* * *

Запеканка манная с вишнями по-полтавски

1/2 стакана манной крупы, 250 г вишни, 100 г черного хлеба, 500 мл молока, 1/4 стакана сахарного песка, 2 яйца, 1/2 чайной ложки орехов или миндаля, маргарин, соль — по вкусу








* * *
солодкий перець - 2шт.
огірки - 3шт.
помідори - 3шт.
петрушки - пучечок олія


Перець порізати кубиками,
огірки - кружечками,
помідори - теж кубиками,
зелень мілко порізати.

Салат заправити олією.

***




Салат "Эсклюзив"

Состав:

100 гр картофеля
по 100 гр кураги, чернослива, грецких орехов
50 гр изюма
одна вареная свекла
майонез

Приготовление:


1 слой - вареный картофель

2-й - курага, чернослив, изюм, орехи

3-й - свекла

Все слои перемазывать майонезом.



Пиріг "Валентинка"

4-яєць
сода (погашена оцтом)
1ст. борошна
1ст. цукру
1п. ваніліну
кориця, какао,(яблука або вишні)






Відділяємо жовтки від білків, збиваємо білки разом із цукром, ваніліном.
Потім, коли збили, добавляємо корицю, жовтки, какао,соду(погашену) і ще раз збиваємо, добавляючи борошно.

Потім беремо яблука (вишні), нарізаємо і викладаємо на деко, змащене олією, тоді заливаємо тісто і ставимо в розігріту духовку при т.180 градусів на 45 хвилин.

Можна в цей пиріг добавити розпушувач і бананову суміш. Якщо хочете...









Нежный пирог с вишнями

Состав:

песочный корж:
100 г сливочного масла
3 столовые ложки сметаны
около 7 столовых ложек муки
1 столовая ложка крахмала
1/2 чайной ложки соды

для заварного крема:
0.5 л молока
1 яйцо
3 столовых ложки сахара
1 столовая ложка муки с горкой
1 столовая ложка крахмала

начинка:
300-400 г замороженной (или свежей) вишни без косточек

заливка:
400 мл сметаны
3 столовых ложки сахара
2 яйца
2 столовые ложки муки


Приготовление:



Если у вас свежие вишни - из них нужно вынуть косточки,
замороженные вишни - разморозить при комнатной температуре. Размораживающиеся вишни можно посыпать столовой ложкой сахара.

Корж:
Сливочное масло растопить и остудить.
Соду погасить в сметане, добавить растопленное и уже оcтывшее сливочное масло - все размешать, затем добавить муку и крахмал.
Замесить мягкое тесто.

Тесто выложить руками на застеленный пергаментом противень, сделать небольшие бортики, разровнять (эта порция теста на не очень большой противень, примерно 25х35 см).

Перед выкладыванием начинки песочный корж можно слегка "подсушить" в разогретой до 180°С духовке (минут 10).

Пока корж предварительно выпекается, сварить заварной крем.

Заварной крeм
Состав:

1/2 литра кипячeного молока
2 ст.л. муки
3 яйца
1 ст. сахара
ваниль
100 г. сливочного масла





Приготовление:



1 вариант:
Нe в эмалированной кастрюлe растeрeть яйца с сахаром, добавить муку, подлить тeплоe молоко.
Смeсь поставить на огонь, всe врeмя помeшивать.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чeрeз 5 минут добавить сливочноe масло и ваниль. Хорошо вымeсить.


2 вариант:

Заварной крем на желтках

Такой заварной крем получается нежнее, чем крем, для приготовления которого использовались целые яйца.

1/2 литра кипячeного молока
1-2 столовые ложки муки
5-6 желтков
1 стакан сахара
ваниль
100-200 г сливочного масла (по вкусу)

Желтки растереть с сахаром, добавить муку и чуть-чуть теплого молока. Затем долить остальное теплое молоко (уже закипяченное).
Заварной крем поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения (сразу же снять, чтобы не свернулись желтки).
Заварной крем остудить, в теплый добавить размягченное сливочное масло и ваниль. Хорошо растереть.



Эконом-вариант заварного крема:

1 яйцо
2-3 ст. л. сахара
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. муки (обе без горки)
0.5 л молока
10 г сливочного масла

Яйцо размешать с сахаром, мукой и кахмалом.
Затем постепенно, продолжая растирать, чтобы не было комков, влить молоко.
Будущий крем , интенсивно помешивая, варить на большом огне. Как только начнет густеть - сделать самый маленький огонь, запыхало - снять с огня.
Горячий заварной крем, чтобы достичь большей однородности, растереть ложкой/
Добавить в него сливочное масло и хорошенько размешать.
В почти остывший крем по желанию добавить ванильный сахар.
Такой заварной крем тоже получается очень вкусным.





Приготовить сметанную заливку:
Сметану размешать с сахаром, добавить яйца и муку. Все хорошо перемешать.

С вишен слить сок.

Сборка:
На остывший корж выложить не горячий заварной крем, сверху на крем уложить в один слой вишни и залить сметанным кремом.
(По упрощенной схеме такой пирог можно печь и без заварного крема:
на корж или даже сырой пласт теста выложить вишни и залить сверху сметанным кремом).

Вишневый пирог выпекать при температуре 180°C около 30 минут.
Готовность проверять спичкой с краю пирога, где нет ягод (сметанная заливка должна "схватиться").

Получается очень сочный и нежный вишневый пирог с толстым слоем сметанного мусса.



Пирог нарезать на порции и есть лучше остывшим.